小四卷，5蛋卷

作者： 雪飞-12

170° 22分钟

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 50克
• 色油+可可粉 40g+15g
• 牛奶 55克
• 低粉+玉米淀粉 45克+5克
• 👿五蛋卷
• 鸡蛋 5个
• 热玉米油+可可粉 50克+20g
• 牛奶 60克
• 低粉+玉米淀粉 50克+10克
• 糖 60克
• -------- --------
• 巧克力+奶油 20克+20g
• 糖分 10克
• 淡奶油 200克
• 奥利奥馅，淡奶油200g+奥利奥20g+盐一丢丢+糖10g

小四卷，5蛋卷的做法步骤

步骤 1

1.玉米油加热有小波纹+过筛可可粉搅拌 2.加入牛奶乳化后➕过筛面粉搅拌 3.加入鸡蛋黄搅拌 4.打发蛋白+分2次加糖 5.分3次，前2次分别将3/1的蛋白加入可可糊拌匀，最后把全部的可可糊倒入剩余的蛋白里 6.装盘 预热180°18分钟 165度17分钟 拿出的时候表面盖上一层纸防止表面风干，在有余温的时候翻转卷奶油不容易裂 2个戚风：135°35分钟，150°10分钟，风速20，直接按45分

步骤 2

蛋白打到像鹰嘴大弯钩的状态，有轻微的流动状态

步骤 3

5蛋抹茶味 抹茶粉10g+20g先用温水调和， 牛奶55g+50g油(乳化后）+抹茶液+(过筛面粉50g+淀粉10g)+蛋白+60g糖打发 夹馅 40g奶油+20g白巧克力+3g抹茶粉，隔热搅拌，放凉 用200g奶油+10g糖粉打发到5分+抹茶液

步骤 4

5蛋原味 油50g+牛奶50g+低粉60(小贝70)+蛋黄5个 打发蛋白+糖40g 夹馅 180克奶油+12g糖几滴香草精 棒棒糖配方：蛋糕边角料100克揉碎➕黄油30克 100克蛋糕揉碎，25淡奶油+25巧克力隔水融化，搅拌 淡奶油稳定 奶油200，白巧33%100g 奶油煮沸倒入巧克力融化，隔夜冷藏打发

菜谱创建时间：2020-02-24 09:45:54