咸烧白（川味扣肉）

作者： 福阿灰

其实我是不爱吃肥肉的。直到去重庆读书尝过烧白后惊为天人！

用料

• 五花肉 250克
• 芽菜 100克
• 花椒 少许
• 食用油 适量
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 糖 少许
• 料酒 2勺

咸烧白（川味扣肉）的做法步骤

步骤 1

锅中放水，加一些料酒，放入五花肉，煮20分钟。

步骤 2

将肉捞出，我买的这块肉比较大，吃不完，于是我切了一部分作他用。生抽和老抽调匀。

步骤 3

趁热在肉皮那一面抹上调料。

步骤 4

锅中放油烧热。

步骤 5

油热后，调小火，放入肉，将肉皮朝下，炸至金黄色。可以将锅盖盖起来防止油飞溅。

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步骤 6

步骤 6

炸至肉皮金黄后，将肉块放入凉水中，让肉皮收缩起皱。

步骤 7

将芽菜倒入刚才炸肉皮的油中，放入一些花椒炒香。

步骤 8

将肉捞起切成片。

步骤 9

在刚才的老抽和生抽的酱料中放入糖、少许花椒，拌匀。

步骤 10

将肉片放入酱料中抓匀。

步骤 11

取一个碗，肉皮朝下，将肉摆入碗中。

步骤 12

在肉上铺上炒好的芽菜。

步骤 13

上锅蒸1小时以上。（最少一小时，如果料比较多的话，就要增长时间了）

步骤 14

蒸好后，拿一个盘子盖在碗上，然后翻过来。

步骤 15

咸烧白就完成啦！

菜谱创建时间：2020-02-24 01:34:30