先处理茄子,一根茄子切成合适的长度,在对半切开后放入盆中,盆里清水覆盖加入5ml米醋浸泡,米醋是关键哦不能用香醋,这就是茄子蒸后不变色的秘诀哦。茄子泡着备用处理配料。
锅中火烧腊,放入二荆条,可以听见辣椒破皮的声音,不用在意,待每一面都煎糊
二荆条烧糊过程中可以把姜葱蒜小米辣一起切碎
二荆条两面烧成这个程度就可以了,二荆条拿出来是软软的
烧糊的二荆条晾冷剁碎
大火烧开,茄子铺平,蒸五分钟关火,蒸好的状态和颜色特别漂亮,拿出晾冷(如果茄子太大可延长2-3三分钟)
茄子晾冷过程中配制调料,刚刚切好的调味料里放入适量味精和花椒粉,5ml蚝油,5ml醋,10ml生抽,适量辣椒粉,30ml玉米油烧腊均匀泼在配料中,用筷子拌匀。
茄子晾冷撕成条
配料淋在茄子上
趁热赶紧吃!!!!
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这个料拿来浇皮蛋上面也特别美味呢