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百年老卤的诞生
用料
百年老卤的诞生的做法步骤
这是我又一次卤的照片，补上
牛腱洗净，加花生酱、料酒、盐、十三香腌制30分钟以上。
涨价的二师兄五花肉，鸡爪，我正好翻出冰箱的鸡腿，就奢侈了一把用了两个鸡腿，用油中小火煎黄加满满一锅水，中小火炖一个小时。
得到了一锅高汤，高汤材料要选好的才会香，上一次鸡爪不新鲜，那叫一个臭……
众筹来的配菜必须要上照，毕竟疫情期间不想出门，对面两家邻居赞助的胡萝卜和芹菜，感恩！用纸杯蛋糕感谢了邻居。
1.起油锅炒20克香葱、20克香菜、35克胡萝卜、35克芹菜，倒进锅里加红曲米（没有材料没加），继续炖半个小时，把所有料全部捞出，想把五花肉鸡爪另外再烧的随意。2.起油锅，炒以八角开始的香料，加20克糖炒糖色，加20克葱20克姜20克蒜，再加100克黄豆酱和100克海鲜酱，炒香入高汤锅
加100克生抽、20克老抽、10克黄栀子、100克料酒、25克盐、25克鸡精，大火煮开转小火，腌好的牛肉洗净，焯水，放进去煮40分钟（有嚼劲）—60分钟（软烂），关火焖一个小时。
牛肉煮了半个小时加了剩下的两个鸡腿一起卤，也可以用猪蹄，那就早点放进去
牛肉出锅，喷喷香
菜饭+牛肉，热泪盈眶，敌人太强大了，实在减不了肥！
熬了点麻辣酱汁泡鸡爪。
不要浪费了，下酒菜
百年老卤的诞生的小贴士
1.材料要好！肉要新鲜，二师兄那么贵，千万别浪费。 2.耐心要好，整整一个下午，做完人快废了，如有条件，请配备专业助理切菜洗菜洗锅子，唉，我的助理……虽然干不了那么多，好歹能洗个锅子，上班去了并不在。 3.如果要卤豆制品类，要另外卤，不能加进百年老卤里面，会变酸，那就百年不了了。 4.最后，把所有料都捞出来，烧开，凉透，冬天放阴凉地方，天暖进冰箱。
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