砵仔糕！！Q弹清爽的砵仔糕。

作者： 梦里雨

广东人，以前有种随时随地，街道老巷都可以用牙签一插，随时随地的美食，它的名字是砵仔糕，它Q弹晶莹清爽，还有各种口味任君挑选。

用料

• 生浆材料:
• 木薯粉 90克
• 马蹄粉 60克
• 清水 120-130克
• 熟浆材料:
• 冰糖/白砂糖/红糖 30克
• 清水 170-180克
• 生浆 20-30克
• 馅料材料:
• 马蹄/蔓越莓/葡萄干 适量

砵仔糕！！Q弹清爽的砵仔糕。的做法步骤

步骤 1

1、准备材料 没有砵仔糕专用的工具，可以随意找替代品，酱油碟都用上了。 糖的话，我觉得冰糖最佳，很清爽的甜味

步骤 2

2、制作生浆 将生浆材料混合搅匀，过滤； 将过滤好的生浆勺一勺出来备用，做熟浆（大约20-30g）

步骤 3

3、制作熟浆 清水＋冰糖融化成糖水，不用太甜，试一下味，清爽的甜度即可，如果是加葡萄干或蔓越莓干以及马蹄的话，此配方的糖够了，如果加的不是类似葡萄干那些甜的干果类的话，可适当增加甜度； 糖水融化后，关火，用余温制作熟浆 将备用的生浆搅匀，缓缓倒入糖水中，注意要一边倒一边快速顺时针搅动糖水（一定要快，图上只是示范，那个是慢动作，现实中一定要快）； 成功的熟浆是呈流动性的稀糊状。

步骤 4

4、生熟浆混合均匀 无论手中的生浆有没有倒完，只要熟浆变流动有一些粘稠的稀糊状，搅动阻力开始变大，立刻将熟浆倒入生浆，和制作熟浆一样一边倒熟浆，一边顺时针搅拌生浆，直至生熟浆均匀混合

步骤 5

5、陷料 在蛋挞模具上刷一下油（方便脱模）； 在模具内加入葡萄干/蔓越莓/马蹄（图中干果只是个示范图，千万别在一个砵仔糕内加那么多葡萄/干果，底部会很甜腻的）； 然后倒入浆糊，八九分满即可；

步骤 6

6、蒸糕 放入蒸锅，大火蒸10-15分钟； 如果是透明锅盖，那可以大概观察，只要全部变透明，中间无白芯即可起锅； 砵仔糕蒸熟后，不要这么快掀开锅盖，可以闷2-3分钟再掀盖； 用夹子或锅铲或手套将砵仔糕取出放在凉爽的地方冷却； 刚起锅的砵仔糕会有白色小气泡，那没太大问题，冷却后就没有了。

步骤 7

7、冷却与脱模 放在阴凉的地方冷却； 完全冷却后再脱模； 如果喜欢冰爽一点，放在冰箱里冰镇一下； 如果有的亲水加多导致砵仔糕有点软，也可以放到冰箱冷藏，再脱模。

步骤 8

8、开吃 插上一根或两根牙签即可开吃！（图8那是我给我侄女的水晶裙）

砵仔糕！！Q弹清爽的砵仔糕。的小贴士

1.在制作熟浆时，一定要关火，一定要一边倒生浆，一边快速顺时搅拌均匀； 2.熟浆一定是呈流动性的稀糊状，千万别把它煮成啫喱状； 3.有白气泡没关系，冷却了就没有了； 4.一定要完全冷却再脱模，因为热的时候会比较粘和湿软的； 5.如果馅料是比较甜的干果类的，请不要随意加糖，也不是放越多干果越好，千万别放太多甜干果。

菜谱创建时间：2020-02-23 20:24:49