清洗鱼： 买回来的鱼（摊主已处理过）再清洗一遍，洗去血污
腌制： 在鱼的两面斜45度划几刀，便于入味。 在鱼表面和内部撒上盐和胡椒粉，涂抹均匀。 在鱼肚内和划开刀的地方放入葱，姜 加入料酒，花椒水（开水泡过花椒的水） 放入冰箱隔夜腌制
炸鱼： 锅中加入宽油，筷子伸进去冒密集的小泡泡时就可以炸鱼啦。炸一面粉时候用勺子往接触不到油的另一面浇油。炸好一面翻面儿，炸至鱼皮焦脆即可。 炸鱼之前用面粉包裹住鱼（面粉效果比较好，炸出来很脆，比淀粉效果好）
炒酱汁： 五花肉切末，下入锅中煸炒 炒熟后加入葱姜蒜末爆香 加入番茄丁，炒熟后加入调料： 盐 生抽 老抽 花椒水 收汁够浇在鱼上即可