准备蒜3辦切末、葱3段切末，青尖椒1个切块，土豆1个切滚刀块，长茄子1个切滚刀块。茄子块用盐腌制，挤出水分，裹上薄薄的一层玉米淀粉，土豆块也裹上玉米淀粉。
调料汁：蚝油10g、生抽10g、料酒5g、白糖5g、鸡精2g，加入水半碗、淀粉5g。
土豆炸至金黄，筷子能扎透（别炸糊），捞出备用。
茄子炸至定型，中火复炸至金黄（别炸糊），捞出备用。
留少许底油，爆香葱花、蒜末，倒入调料汁，大火烧开。
放入青尖椒、土豆、茄子，快速翻炒均匀（时间长会变软），出锅。