在盆里加入面粉,倒入温盐水和面。
搅拌至面粉成絮,用手捏,揉,使之成面团。
揉好的面团,密封醒发半小时,然后倒入少量水开始洗面,一直揉搓,可反复倒水揉搓,最后把搓了的面和水分离。
这是洗过的面团,捏干,加入酵母粉揉均匀,半小时后上锅蒸15分钟,即成面筋,切块。
如图,这是已经做好的面筋。
洗面水静置4小时以上,然后倒掉表面的清水,留沉淀物,烧开锅,准备好蒸盘,准备蒸凉皮了。
在蒸盘表面均匀抹油,准备蒸凉皮。
用勺子将洗面水沉淀物舀一些到蒸盘里,然后上锅蒸2分钟后拿出,浮到冷水盆里,冷却后剥离,重复上述步奏,蒸完所有凉皮。(记得每一张都要冷却)
凉皮蒸好了
切好红萝卜丝和黄瓜丝,准备好辣椒油,醋,花生碎,芝麻,蒜末,盐,味精等调料。
根据自己的口味拌凉皮。
可以吃啦,是不是很简单?
几个要点: 1.和面时放盐可使凉皮筋道,记得醒发半小时后,多洗几次面洗干净。 2.洗面水静置4小时以上,使其尽可能的沉淀。 3.洗过的面放酵母后蒸。 4.蒸凉皮前要在蒸盘上抹油。 5.蒸2分钟后要有足够时间冷却,更好成型。