鱼块自然解冻,用清水浸泡。(草鱼 黑鱼都可以,只是我不忍心杀活鱼,也懒得切片)
鱼块腌制:将解冻的鱼块沥干水分,放入淀粉、蛋清、料酒、胡椒粉,用手轻轻揉捏(温柔点),确保每一片都雨露均沾。
锅底备料:葱姜蒜切成段,干辣椒剪段备用,青蒜切一寸长段;
起锅:依旧遵循热锅凉油理念;
爆香:以此下入辣椒、葱姜蒜、花椒粒
放入青蒜爆炒5秒
放入酸菜中火炒制,持续翻炒把酸菜炒出香气
提前准备高汤,如果没有用清水也未尝不可
将高汤/水倒入锅中,加入适量泡椒、白醋,煮沸后等2-3分钟,让酸菜和高汤充分融合。
加入腌制好的鱼块,腌制的汤汁可以一并倒入锅中,汤勺背面轻轻滑动,确保汤汁末过鱼块,小火炖5-8分钟
这个时间准备干料,葱姜蒜切末,干辣椒剪段,花椒粉适量。
鱼锅关火,盛至大容器中,将干料放置中央,浇入滚烫的热油,爆香四溢!
撒上香菜香葱,充满诱惑的酸菜鱼就可以出锅了!祝您幸福~
1、酸菜本身就是咸的,放盐要谨慎,不够再加; 2、一定要买鱼酸菜,不是东北酸菜; 3、文中提到的高汤、青蒜、白醋、花椒粉不是必需品,锦上添花的事情;