怎样做一份完美的欧姆蛋omelette （法式煎蛋卷）

作者： crazy_go

欧姆蛋我一直都蛮喜欢的，就是法式煎蛋卷，其实什么造型都有，但我对酒店里那种欧姆蛋的样子情有独钟，圆乎乎的特别好看啊！曾经做过几次都没成功，反正就是没有饭店的样子，最近玩蛋上了瘾，两天大概吃了十几二十个蛋了😂😂感谢我老公，孜孜不倦的帮我吃蛋😂😂让我可以做出一份完美的欧姆蛋，好的蛋是非常非常柔软的！嫩的没有一个气泡，看起来就是很光滑水嫩，其实这个造型和现在流行的蛋包饭上的蛋做法是差不多的。我看了很多很多视频，找了一些总结点，放在下面，大家想做好可以仔细的阅读，在文章里我也会放一些视频给大家看看完整的过程，反正慢慢揣摩肯定会，真的不难。 喜欢吃蛋的人，还可以看我这些菜谱。 完美裙子蛋包饭：https://www.xiachufang.com/recipe/104331661/ 麻虾炖鸡蛋羹 https://www.xiachufang.com/recipe/102804201/ 桂花甜蛋酒 https://www.xiachufang.com/recipe/104099667/ 日式高汤煎蛋卷 https://www.xiachufang.com/recipe/102127159/ 腊肠蒸鸡蛋 https://www.xiachufang.com/recipe/102847923/ 鸡蛋炒麻糍 https://www.xiachufang.com/recipe/104073110/ tips： 1.这个蛋一定要多！越多越好，4个起步，不然不圆润！蛋液太少一下子就凝固了，没办法堆成胖乎乎的样子。 2.做的时候一定要用筷子不停的翻动，专心做蛋，不要离开，不然最后的蛋皮上色就深了，也不嫩了。 3.锅不要大，会影响造型的，酒店一般用4寸锅做，所以很好看的，我这里用的6寸的平底锅，蛋就比较多。我觉得我得不够胖，5个会更好看的～ 4.一定要用不粘的平底锅，很重要！ 5.黄油🧈不要加热到焦黄冒烟，融化开就可以了。黄油要多下一些，不要怕热量什么的了～ 6.全程小火操作，不要急一两分钟！这个做一下大概要几分钟，耐心！ 7.蛋里需要少许液体，我用了牛奶和料酒可以让蛋吃起来更嫩，也没有腥味。 大概就是上面几点，可以看下面步骤操作。

用料

• 洋鸡蛋 4个
• 黄油 20g
• 牛奶、料理酒 20ml、5ml
• 盐、胡椒 少许
• 芝士 20g
• 你喜欢的蔬菜丁、肉丁 总共100g（也可以不放）

怎样做一份完美的欧姆蛋omelette （法式煎蛋卷）的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料，蔬菜丁肉丁可以煮熟炒熟备用。做之前把下面这段话看一次吧！防止失败，都是我总结的要点。 tips： 1.这个蛋一定要多！越多越好，4个起步，不然不圆润！蛋液太少一下子就凝固了，没办法堆成胖乎乎的样子。 2.做的时候一定要用筷子不停的翻动，专心做蛋，不要离开，不然最后的蛋皮上色就深了，也不嫩了。 3.锅不要大，会影响造型的，酒店一般用4寸锅做，所以很好看的，我这里用的6寸的平底锅，蛋就比较多。 4.一定要用不粘的平底锅，很重要！ 5.黄油🧈不要加热到焦黄冒烟，融化开就可以了。黄油要多下一些，不要怕热量什么的了～ 6.全程小火操作，不要急一两分钟！这个做一下大概要几分钟，耐心！ 7.蛋里需要少许液体，我用了牛奶和料酒可以让蛋吃起来更嫩，也没有腥味。 大概就是上面几点，可以看下面步骤操作。

步骤 2

鸡蛋打入牛奶、料酒中，加入黑胡椒、盐，搅拌均匀。

步骤 3

充分搅打，让空气混入，蛋才会蓬松。

步骤 4

然后用筛网过滤一遍蛋液。

步骤 5

锅内放入黄油🧈。

步骤 6

开小火，让其融化开，慢慢融化，不要着急，转动锅子让锅子每个地方都沾上黄油。

步骤 7

然后倒入全部的蛋液。

步骤 8

用一个刮刀（烘焙用那种！）

步骤 9

在蛋液里快速的搅拌。

步骤 10

慢慢蛋开始凝固了，现在应该过去了一分钟了。

步骤 11

然后继续搅拌，所有位置都要翻炒到，直到变成图中这样，下层蛋液开始凝固。

步骤 12

然后就是考验颠锅的时候了，先把最靠近你的蛋对着过去，要小心的用刮刀折，可以看出蛋非常嫩。

步骤 13

然后最里面部分再次对折过来，这时候可以关火，离火操作更容易成功。

步骤 14

在中心撒上芝士碎，这里对芝士没要求，自己喜欢就行了，芝士会在蛋上融化开。

步骤 15

慢慢的把蛋颠的底面转过来，需要一点点颠好几次。然后蛋就做好了。

步骤 16

上面图片没看明白不要紧，我找了个视频，非常好，你们看一下操作，。

步骤 17

不停的搅，就像炒蛋一样。

步骤 18

均匀的晃动。

步骤 19

蛋液开始凝固，赶紧翻面对折，以防煎过头了，我个人建议关火下一步操作，会更好把握。

步骤 20

软乎乎的感觉。

步骤 21

之后成形！

步骤 22

蛋做好了可以煎一下自己要的配菜。

步骤 23

然后煮个酱汁，做个你自己喜欢的，偷懒的人可以直接用番茄酱。我做的酱汁是：烤肉酱15ml+10ml生抽+5g细砂糖+20g生粉水煮开就行了。

步骤 24

撒上蔬菜，摆上肉饼，淋上酱汁，完美可口的早餐欧姆蛋就做好啦！

步骤 25

嫩不嫩！好不好看？

怎样做一份完美的欧姆蛋omelette （法式煎蛋卷）的小贴士

请看完我写的那些，没看完就来各种bb我不会回答的，这是不尊重人，如果你看完做完还是失败了我会帮你找原因～

菜谱创建时间：2020-02-22 00:22:05