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怎样做一份完美的欧姆蛋omelette (法式煎蛋卷)

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作者: crazy_go
欧姆蛋我一直都蛮喜欢的,就是法式煎蛋卷,其实什么造型都有,但我对酒店里那种欧姆蛋的样子情有独钟,圆乎乎的特别好看啊!曾经做过几次都没成功,反正就是没有饭店的样子,最近玩蛋上了瘾,两天大概吃了十几二十个蛋了😂😂感谢我老公,孜孜不倦的帮我吃蛋😂😂让我可以做出一份完美的欧姆蛋,好的蛋是非常非常柔软的!嫩的没有一个气泡,看起来就是很光滑水嫩,其实这个造型和现在流行的蛋包饭上的蛋做法是差不多的。我看了很多很多视频,找了一些总结点,放在下面,大家想做好可以仔细的阅读,在文章里我也会放一些视频给大家看看完整的过程,反正慢慢揣摩肯定会,真的不难。 喜欢吃蛋的人,还可以看我这些菜谱。 完美裙子蛋包饭:https://www.xiachufang.com/recipe/104331661/ 麻虾炖鸡蛋羹 https://www.xiachufang.com/recipe/102804201/ 桂花甜蛋酒 https://www.xiachufang.com/recipe/104099667/ 日式高汤煎蛋卷 https://www.xiachufang.com/recipe/102127159/ 腊肠蒸鸡蛋 https://www.xiachufang.com/recipe/102847923/ 鸡蛋炒麻糍 https://www.xiachufang.com/recipe/104073110/ tips: 1.这个蛋一定要多!越多越好,4个起步,不然不圆润!蛋液太少一下子就凝固了,没办法堆成胖乎乎的样子。 2.做的时候一定要用筷子不停的翻动,专心做蛋,不要离开,不然最后的蛋皮上色就深了,也不嫩了。 3.锅不要大,会影响造型的,酒店一般用4寸锅做,所以很好看的,我这里用的6寸的平底锅,蛋就比较多。我觉得我得不够胖,5个会更好看的~ 4.一定要用不粘的平底锅,很重要! 5.黄油🧈不要加热到焦黄冒烟,融化开就可以了。黄油要多下一些,不要怕热量什么的了~ 6.全程小火操作,不要急一两分钟!这个做一下大概要几分钟,耐心! 7.蛋里需要少许液体,我用了牛奶和料酒可以让蛋吃起来更嫩,也没有腥味。 大概就是上面几点,可以看下面步骤操作。

用料

怎样做一份完美的欧姆蛋omelette (法式煎蛋卷)的做法步骤

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步骤 1

准备好所有的材料,蔬菜丁肉丁可以煮熟炒熟备用。做之前把下面这段话看一次吧!防止失败,都是我总结的要点。 tips: 1.这个蛋一定要多!越多越好,4个起步,不然不圆润!蛋液太少一下子就凝固了,没办法堆成胖乎乎的样子。 2.做的时候一定要用筷子不停的翻动,专心做蛋,不要离开,不然最后的蛋皮上色就深了,也不嫩了。 3.锅不要大,会影响造型的,酒店一般用4寸锅做,所以很好看的,我这里用的6寸的平底锅,蛋就比较多。 4.一定要用不粘的平底锅,很重要! 5.黄油🧈不要加热到焦黄冒烟,融化开就可以了。黄油要多下一些,不要怕热量什么的了~ 6.全程小火操作,不要急一两分钟!这个做一下大概要几分钟,耐心! 7.蛋里需要少许液体,我用了牛奶和料酒可以让蛋吃起来更嫩,也没有腥味。 大概就是上面几点,可以看下面步骤操作。

步骤 2

鸡蛋打入牛奶、料酒中,加入黑胡椒、盐,搅拌均匀。

步骤 3

充分搅打,让空气混入,蛋才会蓬松。

步骤 4

然后用筛网过滤一遍蛋液。

步骤 5

锅内放入黄油🧈。

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步骤 6
步骤 6

开小火,让其融化开,慢慢融化,不要着急,转动锅子让锅子每个地方都沾上黄油。

步骤 7

然后倒入全部的蛋液。

步骤 8

用一个刮刀(烘焙用那种!)

步骤 9

在蛋液里快速的搅拌。

步骤 10

慢慢蛋开始凝固了,现在应该过去了一分钟了。

步骤 11

然后继续搅拌,所有位置都要翻炒到,直到变成图中这样,下层蛋液开始凝固。

步骤 12

然后就是考验颠锅的时候了,先把最靠近你的蛋对着过去,要小心的用刮刀折,可以看出蛋非常嫩。

步骤 13

然后最里面部分再次对折过来,这时候可以关火,离火操作更容易成功。

步骤 14

在中心撒上芝士碎,这里对芝士没要求,自己喜欢就行了,芝士会在蛋上融化开。

步骤 15

慢慢的把蛋颠的底面转过来,需要一点点颠好几次。然后蛋就做好了。

步骤 16

上面图片没看明白不要紧,我找了个视频,非常好,你们看一下操作,。

步骤 17

不停的搅,就像炒蛋一样。

步骤 18

均匀的晃动。

步骤 19

蛋液开始凝固,赶紧翻面对折,以防煎过头了,我个人建议关火下一步操作,会更好把握。

步骤 20

软乎乎的感觉。

步骤 21

之后成形!

步骤 22

蛋做好了可以煎一下自己要的配菜。

步骤 23

然后煮个酱汁,做个你自己喜欢的,偷懒的人可以直接用番茄酱。我做的酱汁是:烤肉酱15ml+10ml生抽+5g细砂糖+20g生粉水煮开就行了。

步骤 24

撒上蔬菜,摆上肉饼,淋上酱汁,完美可口的早餐欧姆蛋就做好啦!

步骤 25

嫩不嫩!好不好看?

怎样做一份完美的欧姆蛋omelette (法式煎蛋卷)的小贴士

请看完我写的那些,没看完就来各种bb我不会回答的,这是不尊重人,如果你看完做完还是失败了我会帮你找原因~

菜谱创建时间:2020-02-22 00:22:05
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