冷水下掌翼，开火出水，水开后捞起。掌翼原只下锅，不要斩件
锅热下油放两片姜，下掌翼炒匀，期间可淋些料酒，把香菇一并加进去继续翻炒。然后加水，浸满掌翼，水可以稍微多点。这时可以放盐，糖，生抽，鲍汁调味，为了有点上色，我还放了一点老抽。待水烧开后，把海参和花胶一起放进去，中小火焖大概半小时，用筷子试试掌翼能容易扎进去就好了。要注意汁的量，因为花胶放进去之后，汤汁容易变浓稠。
待掌翼焖好后，捞起斩件，大小自己掌握。之后再把斩好的掌翼火锅，这时可以把蒜苗一同放进去，再煮大概5分钟就可以开吃了。