1.驴肉切小块拿清水泡几个小时，中间换几次水，把血水泡出去。这样可以去腥。 2.肉泡好后滤干净水放冰箱冷冻一下，不用冻透(冻一下更容易切)，然后用绞肉机打碎，也可以手切剁碎。我这个是手剁的，绞肉机刀片不快了，肥肉和筋搅不断。
1.驴肉和牛肉一样，一般比较干，把剁好的肉加水搅拌，也可以加花椒大料水，搅到黏糊的状态。 2.加水搅拌好之后加油再搅拌，然后加姜末，十三香，生抽，酱油搅拌。(调料我没有称重，根据个人口味酌情添加，和调其他饺子馅一样就行)
最后加入大葱搅拌，这时馅就做好了。
调好的驴肉大葱馅
可以在拌馅之前和面，因为面活好要醒20-30分钟。 我这个是烫面的，按照经验蒸饺烫面吃起来不硬，饺子边不容易干。 1.先盛1碗面，倒入开水用筷子搅成面团(注意不要用100度的开水，大概90度左右吧，具体我没有测温度，100度水会把面烫熟，很黏不好用)。 2.搅好后再盛1碗面，加入凉水用筷子搅，搅好后把盆里面揉成面团。面团不要太硬，软一点比较好用。 注意:烫面占面粉的1/2-1/3就可以，如果烫面太多，面团会比较粘手。
这是揉好的面团，面团揉到后面如果粘手的话，少抓一点干面粉撒在面团上继续揉，一般就不会粘手了，把面团揉光滑，盆上盖上盖子醒20-30分钟。
开始包饺子，我这个做的比较大，一般蒸饺会比煮饺大一些。帘子上铺屉布，或者像我一样直接在上面刷一层油。
上锅蒸，水开之后蒸12-18分钟，视饺子大小而定。关火焖3-5分钟取出。
这是煎饺，煎的过程忘记拍照了。 1.平底锅倒油，把饺子放进去，煎到底部微微发黄(千万别煎糊了)。 注意:饺子皮底部干面粉要抖掉，否则很容易糊。 2.然后加水，水盖住饺子的1/3-1/2盖锅盖煎，中间注意观察，水多了就大一点火，少了就再加一次水。一般3-4分钟就熟了，剩一点水时开盖，观察水烧干把煎饺取出就OK了。 卖相不怎么好，盛盘之后也没有凹造型，家里饿狼等着吃，不影响口感哈！
这是正面，煎饺可以包成这种开口的。
1.烫面注意不要用100度开水，烫面不要超过总面粉的1/2。 2.煎饺时把饺子底部干面粉抖掉或者用手抹掉，避免容易糊。 3.调料我没有称重的习惯，和调饺子馅一样 根据自己经验掌握。 4.肉要加水搅一下，否则肉太干做出来口感不好，会比较干比较柴。 5.肉最好拿水泡一下去除血水，我习惯这样做，如果不觉得肉腥不泡也没问题。 6.馅料中可以根据个人口味加入其他调料，我加了亚麻籽油，因为不是必须的所以没有写。