白菜洗清，切碎，加入少许盐，捏去部分蔬菜水份。
蔬菜汁可以和面。
香菇切碎下热油炒，放凉备用。
肥瘦的肉剁碎，先加入料酒搅拌一下。 再加入两个鸡蛋，半根葱碎。
加入生姜，香菇碎。
盐，蚝油，生抽，黑胡椒，鸡精，玉米淀粉。
打圈充分搅拌，起胶。
分次加香油，搅拌成胶状。
加入蔬菜，搅拌前，先加香油在蔬菜上，然后再搅拌，因为油可以锁水，馅儿就不会出水。 家人说饺子馅像地菜味的，特别好吃。可能是这种蔬菜特别的香味！