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超级去腥的红烧鲳鱼的做法

超级去腥的红烧鲳鱼

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人生不过吃吃吃吃吃喝玩乐
疫情期间,家里囤了一箱的冻鲳鱼,但是我吃了第一回就觉得太腥了实在难以接受,心理斗争了好几天才终于鼓起勇气烧第二次,居然莫名好吃,一点腥味都没有!!! 除了自身经验,去腥法综合了百度的一些方法,烧法还综合了各家厨友的做法。 一定要用不粘锅,不要相信铁锅用姜片擦的做法,煎鱼段还行,煎一整条鱼一定会粘会掉皮,一定碎到妈都不认识!!!不要问我为什么知道π_π

用料

超级去腥的红烧鲳鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制: 掏洗干净内脏,沥干水,用刀在鱼两面斜切几刀,放在盘子里,鱼两面抹薄薄一层盐,加料酒至接近鱼身的一半,一瓣蒜拍扁、一大片大葱拍扁、三片姜泡在料酒里。 稍等片刻鱼吸收一部分水,翻面,再吸收水分至不剩多少就可以捞起来,两面拍一层面粉准备烧。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧: 1.不粘锅倒入油热锅,中火,放入鱼两面煎一下,中间只翻一次面,打出; 2.再加少许油,中火,一瓣切片的蒜、两片姜、两片大葱放入爆香,再将鱼放入,立即倒入5勺料酒,1勺酱油,加水至鱼身一半; 3.开大中火不断收汁,到汤汁低于鱼身一半一些,就可以将鱼打起放在盘子里; 4.一点点水淀粉勾薄芡,放入一根切小段的香葱,淋在鱼身上。

超级去腥的红烧鲳鱼的小贴士

1.在鱼身上切刀的时候,刀口斜着增加接触面,不要切到破肚子的口子上,这样把鱼肉切断了容易烧烂; 2.不必追求两面煎黄,黄不黄、有没有脆皮看裹的面粉的多少、油的多少,个人觉得没有脆皮也很好吃,但是建议还是一定要裹一点,因为裹面粉可以防止水进热油溅起来; 3.爆的香料里加一根小米辣/美人椒,一点点辣味也很好吃; 4.煮鱼的水不要太多,鱼身一半即可(26cm平底锅,锅太大的话适量减少),煮太久鱼会烂,煮的时候切忌来回翻动; 5.鱼打出之前可以尝一点点味道,稍淡是正确的,因为勾芡后汤还会变浓; 6.这次买的鲳鱼特别腥,如果没有特别腥的,可以少加料酒。

菜谱创建时间:2020-02-21 13:13:14
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