提早3小时融化，用厨房纸吸水。下锅前10分钟，用盐前后抹一遍。热锅，放一点点油，下鱼，约2分钟，能滑动了翻面。
大火持续煎，鱼比较厚，每面各煎2-3次，喷白葡萄酒1-2次。
出锅，撒一点黑胡椒即可。口感细腻软滑，锁住了水分。