糯米不用泡，直接加水入蒸箱蒸30分钟。如果没有蒸箱，蒸的时间要加长，或者泡一晚再蒸，时间可以缩短，尽量选用南方的长粒糯米，我家里只有五常的，所以就用的这个圆粒的。
干香菇泡发切丁，榨菜切丁用水泡一下，沥干，生姜切末
后腿肉（带肥肉的）切成5mm大小的肉丁，入锅煸炒出油。
肉煸好后，倒入香菇，生姜，老抽，生抽，蚝油，白砂糖，五香粉，黑胡椒（多给一些），鸡精，水，大火烧15分钟，最后加入榨菜，水不要烧干。
将烧好的肉拌入糯米中，翻拌均匀，让糯米充分吸收汤汁。
用手将糯米饭捏成圆形饭团备用
将面粉，鸡蛋，泡打粉，水，2克盐一起混合搅拌，呈老酸奶状，面糊就做好了
将捏好的糯米饭团裹上面糊
油温烧至9成热，放入裹好面糊的饭团来回翻转，让其受热均匀定型，后面转小火慢炸，炸至金黄色即可出锅。一次吃不完，可以先将糯米鸡炸成淡黄色定型捞出，冷冻在冰箱，要吃再拿出来蒸十分钟再炸至金黄即可。
香糯可口的糯米鸡就这样做好啦！