苹果慢炖牛小排（Slow cooked short ribs with Apple）

作者： 邻家小鲜女STellA

记忆中一直有一种炖牛小排的味道 说不上来在哪里吃到过，也找不到具体的菜谱可以直接联系到这种味道 但这种味道一直萦绕在脑海里 去Whole foods的时候看到牛小排特别棒 于是就买了回家 学习了Gordon Ramsey的慢炖牛小排的视频，上网查了很多视频和菜谱资料 但还是没有找到这种味道 只好去超市里根据脑子里蹦出来的食材一一买回家 刨出一个用烂了的Cathrineholm，就这么开炖了 或许就是应该从心吧，炖出了记忆里的味道 满屋飘香，意外的收到了很高的评价 那就建个菜谱来留下这份记忆里的贫然出现却魂牵梦绕的味道吧 菜谱大约可供2-3人份，注意参考分量 建议使用铸铁锅或厚底锅，注意事项，和锅具材料等替换在小贴士里会提及，请仔细阅读哦

用料

• 牛小排short ribs 4块
• 苹果 1个
• 洋葱 半个
• 大蒜 半个
• 红酒 一杯
• 烧烤酱BBQ sauce 一大勺
• 伍斯特酱汁Worcestershire Sauce 两大勺
• 黑胡椒 2-3g
• 盐 6-8g
• 孜然粉 2g
• 蜂蜜 一大勺
• （牛肉）高汤/水 一碗，吃饭那种大小的碗

苹果慢炖牛小排（Slow cooked short ribs with Apple）的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材，同时预热烤箱至170摄氏度！！这里炖牛肉的红酒就不需要特别贵的了，因为没有必要。我用的就是10几美金的一瓶的那种。苹果用红富士，嘎啦果都可以，要稍微甜一点的，绿苹果不行，因为太酸了，我们需要一点苹果自然的甜味。洋葱用白色的甜洋葱，紫洋葱比较辛辣，不太适合。伍斯特酱汁是上海辣酱油和广东喼汁的原身，但味道略有不同。

步骤 2

牛小排均匀撒上黑胡椒和盐

步骤 3

苹果洗干净去核切成四瓣，半个洋葱去皮对半切，大蒜不用剥皮，横剖对半切

步骤 4

烧烤酱，伍斯特酱汁，黑胡椒，盐，孜然，蜂蜜混合均匀，成为酱汁备用

步骤 5

铸铁锅烧热，倒入食用油（除了花生油以外的油都可以）黄油不建议使用，黄油smoke point很低，反复煎的过程中会糊。牛小排带骨的一面朝上，放入锅中，开始煎牛小排

步骤 6

开大火煎就可以了，这一步只是把牛小排表面煎到变色金黄，产生香味

步骤 7

从肉多的一面开始煎，然后用夹子翻面，六面都要变色金黄，就完成煎制步骤了

步骤 8

然后丢进大蒜和洋葱，尽量把洋葱和大蒜塞到锅底和煎香的油接触，产生香味

步骤 9

然后倒入一大杯红酒，这时候锅很热，很容易嘭溅，注意安全哦。红酒的量根据牛肉的大小来定，只需要淹没牛肉的一半就可以了

步骤 10

然后塞入苹果块，加入准备好的酱汁，再加入高汤或水，大火煮开

步骤 11

之后转小火，最小的火那种，保持汤汁微开，盖上锅盖，等待烤箱预热完成。我的烤箱是华氏度，340华氏度约等于170摄氏度

步骤 12

烤箱预热完成之后，把整个锅放入烤箱，开始慢炖，慢炖2-2.5小时

步骤 13

2-2.5小时之后取出，汤汁会略有减少，但不是很多，牛肉已经炖到酥烂。取出牛肉，撇去多余油脂，把酱汁过筛，同时按压苹果大蒜洋葱等食材，使其中的味道充分进入酱汁之中（这一步可以省略，对牛肉的口感和口味并没有很大的影响）

步骤 14

然后就可以盛盘，淋上酱汁，配合配菜，开吃啦。牛肉酥烂，骨肉很容易就可以分离，同时牛肉不干不柴又入味，这就是长时间慢炖的美妙结果

苹果慢炖牛小排（Slow cooked short ribs with Apple）的小贴士

1. 关于慢炖的方式：慢炖一般要求simmer，也就是锅将开不开的状态，这样可以保持酱汁不急剧收缩同时将肉类慢慢炖至酥烂入味。这里用的是西餐里常用的用烤箱慢炖的方式，这样的好处有烤箱慢炖不需要人一直在一旁盯着，而且烤箱恒温，比较好掌控。对于家里没有烤箱或者烤箱没那么大可以放进一只锅的还可以采取以下两种方式： 第一种，用专用的慢炖锅，不是高压锅，类似于煲汤用的电锅，在完成步骤10之后，接下来的步骤都用慢炖锅完成就可以了 第二种，就用锅炖！在完成步骤10之后，用弱火加盖慢炖，这样的话需要在锅边照看着，注意不要把汤汁煮到噗噗噗的大开，用锅慢炖2.5-3小时完成！ 2.关于锅具选择：建议最好使用铸铁锅，铸铁锅底厚，利于长时间烹调，同时铸铁锅保温性好恒温性也比较好，利于慢炖的时候掌控温度。同时也很好清洗……如果没有铸铁锅，可以用相对比较厚的锅。如果找不到这样的锅，那也没关系。可以直接使用深底烤盘，要深一点的，这样才可以容下牛肉和所有汤汁，在完成步骤10之后加盖两层锡纸，放入烤箱慢炖就可以了。 3.如果有需要改进的地方，请多多提出，一起进步！

菜谱创建时间：2017-11-28 13:21:11