武汉过早之热干面（教你怎么做碱水面条）

作者： 云知道的陈师傅

之前看到了罗氏热干面的老板在抖音上教大家怎么在家做热干面，不是碱面做的热干面，哪里会灵魂啊！决定自己把热干面做出来。

用料

• 高筋面粉 250克
• 食用碱 5克
• 水 120ml
• 盐 3克

武汉过早之热干面（教你怎么做碱水面条）的做法步骤

步骤 1

首先准备高筋面粉和食用碱，用高筋面粉，面条做出来劲道

步骤 2

用120ml温水化开5g食用碱，3g盐，和面，水一定不能多，严格按照我说的水量。如果有面条机就可以直接用面条机做。和好的面装保鲜袋醒15分钟，然后用压面机做出面条。没有面条机，压面机的，那就用手来切把。

步骤 3

烧一锅开水，面条入锅，挑散，大概2分钟捞出，不需要煮熟。

步骤 4

面条捞出来，趁热倒出来，淋上油，反复挑，这样面条就一根根的散开来，边挑边用电扇吹，我是把窗户打开，自然风吹凉的，一直要挑到面条凉了。这个过程叫担面。

步骤 5

面担好以后，就是这样一根根，颜色光亮。可以放入冰箱冷藏，要吃拿出来再烫一下。

步骤 6

吃的时候，把面再放入开水中烫1分钟，捞起来后淋上生抽，盐，鸡精，胡椒粉，芝麻酱，大蒜水，萝卜干，葱花，麻油，拌匀即可。

武汉过早之热干面（教你怎么做碱水面条）的小贴士

面担得好不好是热干面好不好吃关键，面一定要够劲道。还有拌面的时间要求也很好，把调料放进去，趁热赶紧拌匀，否则，面就会成坨，而且热干面一定要趁热吃，凉了也就硬了，口感不好。

菜谱创建时间：2020-02-23 16:27:35