客家腌面

作者： pizza麻麻

腌面的蒜油是这碗面的精髓哦～蒜油我自己改良下的，一般是纯放蒜头而已，因为我更喜欢加了萝卜干的蒜油哦，所以大家也可以试下我这款哦。 吃不完的蒜油可以留起来保存的。

用料

• 大蒜 半个
• 萝卜干 半根
• 生面 适量
• 酱油 1.5勺
• 老抽 1/3勺
• 鸡精 适量
• 盐 适量

客家腌面的做法步骤

步骤 1

萝卜干切成细丁，记得泡下水，去除多余的咸味，而且泡过水口感也会比较脆爽。蒜头打成蒜末。

步骤 2

锅中倒入适量的油，放蒜末，记得蒜油熬制过程中全程都是小火🔥哦。

步骤 3

开始冒泡就可以下萝卜干

步骤 4

过程中记得要不断搅拌下哦，可以受热均匀点。

步骤 5

蒜头开始有点微黄色就可以关火了，油的余温会继续加热，如果太晚关火，蒜末就可以炸过头变黑的。

步骤 6

把炸好的萝卜干蒜油倒入干净无水的碗中，漂亮的蒜油就做好了。比较黑的部分是萝卜干、金黄色就是蒜末。

步骤 7

重新准备一个干净的大碗，加入3勺炸好的蒜油，一勺半酱油，1/3勺的老抽（为了上色，看起来色泽更好看），再加适量的鸡精。

步骤 8

搅拌均匀备用

步骤 9

现在开始下面条，先准备一个大锅，把水煮沸腾

步骤 10

面条是菜市场新鲜的做出来的，这种面条比包装的那些面条更有嚼劲，面条的挑选也很重要哦。

步骤 11

水沸腾后就可以拿漏勺取适量的面下锅煮，一般煮到7成熟就可以了，不然面条煮过头就会糊了，没嚼劲不好吃了。

步骤 12

面条看起来这样就倒入刚刚调好酱汁的碗中，记得马上快速搅拌，面条才不会粘成一团了。

步骤 13

美味的腌面就做好了，我先开吃了。😍

菜谱创建时间：2020-10-16 14:17:15