新疆拉条子 盘面

作者： 鱼鱼的烟火气

作为新疆人 不吃拉条子 总觉得缺点啥 今天打算吃哪种拌面呢？ 土豆丝、过油肉、酸菜、家常、毛芹、毛白菜、圆菇、大白菜、茄子、西辣蛋……😉 补充了如何撑面的手法 以及如何在双手大拇指上绕面的视频 希望对大家有所帮助😊

用料

• 面粉 700克
• 水 360克
• 盐 3克

新疆拉条子 盘面的做法步骤

步骤 1

将面粉、水、盐放入盆中 揉成均匀的面团 做到面光、手光、盆光 我是用厨师机和面， 所以把水全加进去了。 如果在盆里自己和面， 水要分次加入

步骤 2

面揉好了

步骤 3

盖保鲜膜，醒10分钟。 这个时间可以去准备菜

步骤 4

面上倒少许油。

步骤 5

把面上的油抹匀

步骤 6

将面从中间切成两份

步骤 7

再将两份切成4份。

步骤 8

再从中间切开， 这样就切成了8个粗条面。 在面上抹少许油，防止粘连。

步骤 9

取出一条面， 将它均匀的搓成两倍长。

步骤 10

搓好啦

步骤 11

把搓好的面放置一边， 再搓另一条。

步骤 12

全搓好啦 在面上再抹少许油。

步骤 13

最先搓的那根面条已经醒好了 再把它搓得稍细一些 不能太细哦

步骤 14

在要盘面的地方抹油 防止面条粘在台面上 将面条以你喜欢的方向 绕成一圈一圈的螺旋状

步骤 15

一根面条盘好了

步骤 16

第一层盘了三根面条 在盘好的面上抹油 防止和第二层的面粘连

步骤 17

第2层也盘了三根面条 在第2层盘好的面上抹油

步骤 18

第3层盘了剩下的两根面条 在面上把油涂抹均匀 盖上保鲜膜 防止风干 现在可以去炒菜、烧水了

步骤 19

菜炒好，水烧开后 我们就可以下面条 从盘好的面上取出两根或三根面条。

步骤 20

将其中一根面从头一点一点的慢慢撑开。 同样的方式再撑开另一根面条。 下几根面 就撑几根面条 提前撑开所有面条会粘在一起的 这样就会失败哦～

步骤 21

🔴补充上一条撑面的手法 用双手的大拇指和食指轻揉面条，调整面条的粗细程度

步骤 22

将面的一头轻轻夹在右手无名指和中指的中间。 选择合适的长度绕到左手的大拇指上 顺势再绕到右手的大拇指上 像小时候绕毛线那样 把一根面全部绕在两只手的大拇指上 初学者可以少绕些面 左右手之间绕的面 长度要一致 否则撑的面有粗有细

步骤 23

🔴补充上一条手法

步骤 24

将面轻轻的撑开 在案子上甩两下 不要硬拉 面筋会断

步骤 25

将拉好的面放入开水锅中 因为在盘面时抹过油 所以面不会粘连

步骤 26

面熟后从锅中捞出。 用盘面的方式下面 半截的面会很少哦 很好捞的

步骤 27

这是自己腌的酸菜做的拌面 酸菜的腌制方法在我另一个菜谱里

步骤 28

炒白菜+土豆丁肉酱拌面

菜谱创建时间：2020-02-20 18:59:22