美味早餐 （酥皮五香火烧) 熏蛋

作者： 爱烘焙bei

酥香美味的感觉挑战你的味蕾，赶快动手做起来吧👇

用料

• 鸡蛋 15个
• 水 1500ml
• 盐面 20克
• 鸡粉 5克
• 卤料包 1个
• 铝箔纸 1张
• 白糖 25克
• 茶叶 5克
• 铁锅 建议使用要丢弃没用的锅熏蛋很损伤锅的，因为锅要干烧
• 箅子 1个（熏蛋用）
• 面粉 500克（面团用料）
• 温水 250ml（面团用料）
• 酵母 5克（面团用料）
• 油酥部分:
• 面粉 1小碗
• 猪油 1小碗
• 五香粉 10克
• 盐面 5克

美味早餐 （酥皮五香火烧) 熏蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋15个，提前煮熟。

步骤 2

15个煮熟的鸡蛋剥壳后洗净，锅中放入1500毫升冷水放入剥好的鸡蛋，加上一个卤料包，15克盐面，2克鸡粉，开中火卤上15分钟。

步骤 3

卤好出锅，凉干表面水份。

步骤 4

干锅中放入用铝箔纸折叠成的小碗，里面放入白糖和茶叶，把箅子放在装好糖和茶叶的上面。

步骤 5

把晾干的卤蛋摆在箅子上面。

步骤 6

开大火三分钟后看到锅中有烟升起，随时观察烟的大小，烟见大的时候关最小火，观察鸡蛋的上色情况（此时绝对不能离开)

步骤 7

隔着锅盖已经能看到鸡蛋开始上色了，可以关火，喜欢深一点的可以用余下的烟再熏一会儿，喜欢颜色浅的，此时就可以出锅了。

步骤 8

好了开锅看一下吧！颜色是不是刚刚好，很漂亮的熏蛋。

步骤 9

这就是为何要用到锡纸的缘故，熏完鸡蛋的铝箔纸已经成了这幅模样，糖糊化后会粘在锅底，非常难清洗，为了锅子好清洗，所以一定要用铝箔纸哦！为何要用到废弃的锅呢？因为锅子要干烧，很伤害锅子，所以建议用将要废弃不用的锅。别因为几只熏蛋，把好好的锅祸害了！

步骤 10

熏蛋做好了，看看成品吧！是不是颜色很好看，它可是😄味道和颜值并存的。

步骤 11

做火烧之前提前先把油酥备好，面粉中加入五香粉，盐，再把加热后的猪油浇在面粉中，搅拌均匀，凉凉备用。

步骤 12

500克面粉中加入5克酵母水（ 酵母用少量温水化开激发酵母的活性）用剩余的温水把面粉和成光滑的面团，醒发20分钟。

步骤 13

把醒发好的面擀成大片均匀的涂抹上油酥

步骤 14

从一头卷起，卷成圆柱形。

步骤 15

平均分成六个面剂

步骤 16

我们把面剂用手按扁如图，两边朝中间对折，再按扁再对折，一共对折两次，然后用擀面杖擀成牛舌饼的形状，生胚就做好了。

步骤 17

烤箱230°预热5分钟后，中层，放入做好的生胚，烘烤20分钟取出表层刷上一层猪油，继续烘烤10分钟（烘烤时长为30分钟）每个品牌的烤箱温度不太一样，新烤箱温度高，上色快建议👉（可根据上色情况适当调整一下温度及时间长短)

步骤 18

30分钟后酥皮五香火烧就可以出炉了，外皮酥脆，内部松软层次分明。

步骤 19

搭配上熏蛋或者是盐水火腿，那味道味道超赞👍

步骤 20

最后再来一张火烧夹熏蛋的早餐图片⊙∀⊙！

菜谱创建时间：2020-02-20 12:53:31