蛋白糖（低甜度，不易消泡）

作者： _Q-

几乎每个蛋白糖菜谱都有人问： “能减少糖吗？” “太甜了” 每个回答也是大同小异： “是糖，不甜就不叫糖了” …… 没毛病。(｡ì _ í｡) 细砂糖熬制的糖浆有助于蛋白糖定型，挤出来棱角更分明，所以用意式蛋白霜的蛋白糖方子糖量是不可缺少加减的 but！！！（敲黑板了！） 这个方子我没有用到细沙糖，改用液体棉花糖，液体棉花糖！稳定性比细砂糖好，而甜度要低一些 此方子操作难度较低，成品稳定性非常好，也很细腻，防潮效果好，可以反复打发，粗糙了还可以打细腻～（≧∇≦） 新手友好嘻嘻^ - ^ 此方子灵感来源于曼小曼老师～ 废话不多说，开始叭:-D （意式蛋白霜版蛋白糖参考我另一个方子）

用料

• 蛋白 100克
• 柠檬汁 几滴
• 液体棉花糖 145克

蛋白糖（低甜度，不易消泡）的做法步骤

步骤 1

呐，液体棉花糖就是这个

步骤 2

先把蛋清和一半棉花糖装进干净无油无水蛋盆坐热水一起个泡温泉～o(^▽^)o至棉花糖全部融化，不停用刮刀搅拌，以免蛋清烫熟了

步骤 3

棉花糖全部融化后从热水上拿下来，开动打蛋器高速——直到硬性发泡，提起有尖角

步骤 4

这时候用刮刀翻开，会发现有些大气泡，不是那么细腻，所以……

步骤 5

我们用刮刀亚拌一下！不要担心消泡！放心拌，稳定性很好哦，压拌到感觉细腻很多，软化很多时，加入剩下棉花糖，高速打发，至表面细腻光滑

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步骤 6

步骤 6

现在可以调色了！挤一下看看，有可爱的尖尖～

步骤 7

硬币大小80度两个半小时，风炉

步骤 8

超缤纷色彩～

步骤 9

稳定性超好，挤出各种各样图案没问题的

蛋白糖（低甜度，不易消泡）的小贴士

写菜谱时因为只要自己一个人所以没有拍图，以后慢慢会补上的，谢谢亲们的理解

菜谱创建时间：2020-02-19 21:30:03