牛腩切块后焯水，冷水下锅，加一勺料酒。焯水后捞出洗干净浮沫。
这是用到的香料，桂皮和八角的量不用太多，以免抢走肉味。
焯水后的牛腩和香料放入高压锅，倒入冷水，没过牛腩就可以，水不需要太多。大火上汽后转中火压10分钟。
炖肉期间处理配菜：番茄切块，豆腐切厚片，金针菇去掉根部拨散。
压好的牛腩，夹出所有香料。这个时候的牛腩可以用筷子穿透。
另起一个炖锅，这里用的是铸铁锅。下油，把火锅底料炒香。
底料炒香后倒入高压锅里的牛腩和汤，加入生抽和料酒。
放入豆腐、金针菇和番茄。这里的配菜可以随自己喜好调整，但是强烈建议放豆腐，非常好吃。
盖上盖子开最小火炖30-40分钟，直到牛腩可以用筷子轻松插入。这个时候豆腐都煮开了，非常入味。
大火收汁就可以吃了
1.这道菜非常下饭，喜欢海底捞番茄锅底的人一定会爱上。剩下的汤汁不要倒，拌饭拌面都是很好吃的。 2.最最好吃的当然是里面的豆腐啦，这里豆腐不要用嫩豆腐，我用的是客家游浆豆腐，买不到的就用老豆腐。 3.牙口不好的可以在高压锅那一步适当加长1-2分钟。