红油兔丁

作者： 蜀山吴天

四川人爱吃兔子，兔肉脂肪含量低，蛋白质高，比其他肉都健康。但因为兔肉本身有股草腥味，不是厚重的川味压不住，不适合炖汤、清蒸等做法。红油兔丁是我的最爱，成都最出名的是红星路红油兔丁店，如果外地去旅游的朋友一定要去试试，我在成都时经常吃。到了上海后，有十年没有吃到过正宗的红油兔丁，这个方子是同学教我的，和我记忆中的红星路兔丁味道不相上下，我把这个方子细化一下分享出来，希望同好者存之。最后，无论离开家乡多远，那些舌尖上的记忆就是我永远的乡愁。

用料

• 兔子 一只
• 大葱 一根
• 姜 一头
• 生抽 一汤匙
• 老抽 一汤匙
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 麻油 适量
• 永川豆豉 60克
• 现做红油 适量
• 香料（红油用） 适量
• 蒜（红油用） 一头
• 花椒（红油用） 适量
• 辣椒粉（红油用） 适量
• 花椒粉 小半勺
• 油酥花生米 100克

红油兔丁的做法步骤

步骤 1

锅中倒入半斤菜籽油，放入大葱叶、姜片、蒜片、花椒、八角、山萘、草果、香叶一起煸炒出香味。

步骤 2

干净容器中放入辣椒粉，把烧热的菜籽油滤去香料葱姜蒜等倒入，现做的红油就做好了。

步骤 3

永川豆豉剁碎，用油煎香做成豆豉酱备用。

步骤 4

兔子洗净后切成丁，放入开水中煮，煮时加点料酒和姜片去腥，大概煮6、7分钟即可，捞出来凉开水淋一遍去掉浮沫。

步骤 5

大葱、老姜切丁，准备大盆开始调味。放入兔丁、老姜沫、白糖（可以多一点，正宗的红油兔丁就是带甜味的）、花椒面、生抽、老抽、一点盐、豆豉酱、麻油、红油，最后加入大葱丁、花生米拌好，放置一会儿吸味。

红油兔丁的小贴士

1·中餐的调料实在很难量化，各人根据口味来调配吧，可以开始少加一点再试着加，能吃辣的多放点红油，不能吃辣的多放点麻油；喜欢味重的多放点盐，喜欢偏甜的多放点糖。 2·豆豉酱和大葱绝对是灵魂，有一种浓郁厚重的酱香味。红油一般是现做比较香，有现成的也可将就。 3·因为有大葱，所以拌好后会出汁水，最后兔丁吃完后这个汁可以下面吃，特别香。

菜谱创建时间：2020-02-18 13:12:06