双倍牛乳蛋糕

作者： 曼小曼__

在全民战“疫”的特殊时期，为大家推荐一款增加抵抗力又营养美味的双倍牛乳蛋糕。牛奶的摄入有助于增强机体抵抗力，而这款双倍牛乳蛋糕，不仅营养美味加倍，抵抗力也是双倍的哦~~ 这次的蛋糕配方里我用到了雀巢怡运全脂高钙奶粉和雀巢鹰唛炼奶，双重奶味光是搅拌面糊的时候都觉得空气中弥漫着浓郁的奶香味道。 最后我们还用到雀巢淡奶油进行了表面装饰，不失为一款简单又有新意的蛋糕。 配方中用到的中空模具是17cm加高款，鸡蛋为带壳65g左右 get同款可戳👇： 雀巢鹰唛炼奶https://equity.tmall.com/tm?agentId=534754&_bind=true&bc_fl_src=tmall_market_llb_1_699378&llbPlatform=_pube&llbOsd=1 雀巢怡运全脂高钙奶粉https://equity.tmall.com/tm?agentId=534756&_bind=true&bc_fl_src=tmall_market_llb_1_699380&llbPlatform=_pube&llbOsd=1 雀巢淡奶油https://equity.tmall.com/tm?agentId=534753&_bind=true&bc_fl_src=tmall_market_llb_1_699377&llbPlatform=_pube&llbOsd=1

用料

• 雀巢怡运全脂高钙奶粉 20克
• 热水 60克
• 雀巢鹰唛炼奶 20克
• 蛋黄 4个
• 植物油 50克
• 低筋面粉 80克
• 蛋清 4个
• 柠檬汁 少许
• 盐 1克
• 细砂糖 50克
• #表面装饰
• 雀巢淡奶油 250克
• 雀巢鹰唛炼奶 20克
• 水果 适量

双倍牛乳蛋糕的做法步骤

步骤 1

我们先来准备好做蛋糕体要用的所有材料

步骤 2

这次的奶香蛋糕，为了增加更浓郁的奶味，我们用到了雀巢怡运全脂高钙奶粉，冲泡出比普通盒装牛奶更加浓厚的浓缩牛奶

步骤 3

雀巢怡运全脂高钙奶粉中加入水搅拌至彻底溶解

步骤 4

接着加入雀巢鹰唛炼奶，炼奶的加入一方面是增加奶味，另一方面是增加甜度，所以在后来的打发蛋清时，没有加入太多的糖

步骤 5

全部搅拌均匀融化后倒入打蛋盆中

步骤 6

浓缩牛乳恢复至常温时，加入分离出来的蛋黄

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

接着加入植物油

步骤 9

继续搅拌均匀，一定要彻底乳化没有分离

步骤 10

接着过筛加入低筋面粉

步骤 11

Z字形搅拌均匀备用，面糊是具有一定流动性的

步骤 12

接着来打发蛋清，可以提前冷冻一下，起一层薄冰，这样打发出来的蛋白霜会更加稳定些，毕竟配方中加的糖量不是特别多，蛋清中加入少许柠檬汁和盐

步骤 13

先打发出粗泡来，加入一半量的细砂糖

步骤 14

继续打发至绵密的泡泡后，加入剩下的一半细砂糖

步骤 15

打发至有明显纹路，拉起能有小弯钩的状态即可

步骤 16

然后分几次混合好蛋白霜与蛋黄糊，像这样均匀细腻没有消泡

步骤 17

倒入模具中，接近八分满

步骤 18

放入提前预热好的烤箱，175度烘烤35分钟左右

步骤 19

如果烘烤后半程上色过快，也可以加盖锡纸

步骤 20

出炉，马上震出热气倒扣晾凉

步骤 21

蛋糕彻底冷却后，再脱模

步骤 22

接着来准备一下抹面装饰需要的材料

步骤 23

雀巢淡奶油可以常温储存，购买和使用都非常方便，口感也好。我们需要提前准备一下，在打蛋盆中倒入淡奶油

步骤 24

接着加入雀巢鹰唛炼奶，双倍奶味的同时，也可以增加甜味，这样就不用再加细砂糖了

步骤 25

搅拌均匀后放入冰箱冷藏至少一小时。盒子上注明，液体温度8度的时候适合用来打发

步骤 26

淡奶油冷藏好的同时，我们来处理蛋糕部分，顶部不平整的部分我们切掉，让蛋糕能很平稳地放在盘子里

步骤 27

接着打发淡奶油，到这样有纹路顺滑的质地，因为是用来抹面装饰，所以不需要打到非常硬挺，不然抹面容易粗糙

步骤 28

首先我们先抹一层薄薄的淡奶油在蛋糕表面，这样也叫做封屑，蛋糕表面那些碎屑先用淡奶油包裹住，这样抹外层的时候会更干净，不会混入蛋糕屑

步骤 29

像这样，薄薄得均匀的一层就行，中间中空部分一样处理

步骤 30

接着抹顶层，先抹一定厚度的奶油

步骤 31

再尽量抹平

步骤 32

接着在侧面也抹上一定厚度的奶油

步骤 33

侧面抹好以后把中空部分也抹好

步骤 34

接下来就是精修抹平了。蛋糕的抹面需要练习，所以食谱就不做过多展示了，抹好的蛋糕放入冰箱冷藏一个小时备用

步骤 35

蛋糕冷藏的时候清洗好表面装饰的水果，沥干或者轻柔地擦干表面水份

步骤 36

最后摆放在冷藏好的蛋糕上就可以了哦～

菜谱创建时间：2020-02-18 11:37:40