普通面粉50-65g都可以，玉米淀粉5g，为防止有颗粒感，最好过筛筛一下。 做蛋糕的面盆工具一定干净，无水无油。
两种粉混合，油烧热浇上去，搅拌。烧到感觉烫手（凉油烫不熟面粉，也不能烧糊了过犹不及）。
加50g牛奶到面糊，搅拌细腻。
蛋清蛋黄分离。我这个是土鸡蛋个头小给了6个蛋。（事实证明6寸的模，4个也就足够了）
蛋黄倒进面糊糊里搅拌。
打发蛋白，糖分两到三次次加进去。有柠檬汁这时候可以挤进去了。 这一步一定要在上面几步做好后来做，否则蛋白打发好了干等容易等干😂
把打发好的蛋白分三次加入面糊中搅拌，分次加是为了搅拌均匀。
搅拌用这种翻转动作，不要划圈，否则容易导致烤的时候中间空，塌陷。 这时候去预热烤箱。150-170度15分钟。
进烤箱前把模具震一震，排除气泡。 把烤箱的托盘打一盘水放进最底层，蛋糕放在中间层烤，150度烤70分钟。 每家烤箱的脾气不一样，我家是最简单的美的烤箱，火力比较生猛。
烤炸裂了，没有专业西点师傅那么好看。可能上面温度过高了，我的烤箱不分上下管温度，没办法把顶部温度调低些。
非常好吃，不影响口感。我儿子喜欢吃这种纯粹口感的蛋糕，不会太甜，也不添加其他的东西。
再配点普洱茶，极好。😌
烤箱托盘里放水搁在烤箱里面是为了烤蛋糕的过程中烤箱环境湿润，这种做法是保证古早味蛋糕软绵的至关重要的一环。我的蛋糕模比较简单，所以这样操作，有的家里模具比较高级的可以直接在模具下面有一层可以放水的就更好了。原理是一样的。