【鲳鱼处理】从肚子上的小洞位置，用剪刀把鱼肚剖开，将肚子里的东西，连同鱼鳃等全部清除，洗净血污。肚子里有一层黑膜，容易腥，尽量去除（但挺难去除的）
【腌制】鱼身打柳叶刀（就是用刀自鱼皮斜切到骨头，切三四刀），鱼身抹盐，切口位置塞入姜片，鱼肚子塞进去葱段和姜片；倒入料酒腌制至少二十分钟。
【蒸制】鱼盘铺姜片，葱丝，放鱼，鱼身放葱丝。蒸锅水烧开，将鱼放入锅内蒸制15min左右，可以开锅用筷子扎一下试试。鲳鱼肉嫩，蒸久了不会老，所以为了保证熟透，我都是蒸20min。
【泼油浇汁】经鱼身上和盘内的的葱丝姜片都去掉，重新切葱丝铺在鱼身上，从头至尾浇上蒸鱼豉油，油烧热顺着豉油位置泼在葱上，泼对了会有葱油香。
大功告成啦！