小米洗干净后，碗中加水没过小米一个指关节的高度，上锅大火蒸五分钟后滤出水分（可以挤压出水分）晾凉。
加入鸡蛋、五香粉、盐、面粉，用力搅拌让面粉充分吸收小米中的水分，如果太稀不能形成面团就再加一些面粉，太硬则加入一点水。
整成面团。
面板上面撒些干面粉，将面团尽可能的擀薄，这样做出的锅巴才会香脆噢～撒面粉是为了不黏连。
用刀划去边缘不规整的部分，切成2CM宽的长条。
再竖着切成边长2CM的小正方形。
用叉子在小正方形上戳出小孔～
锅内放花生油烧热，七分热时放入锅巴，温度过高会炸糊，过低不脆，可以先拿一个锅巴先试一下，油温合适的话锅巴入锅后会迅速的翻身膨胀起来，这时拿筷子及时翻动即可。
炸至金黄色，笊篱捞出！
香脆锅巴出锅！
小米不要蒸的太烂和太硬都会影响口感，用手一捏可以捏扁即可。关于面团的成型，太稀薄就多加些面，过硬就加一点水，都没问题的！