凉皮

作者： 素色烘焙工作室

在这个全民居家隔离的特殊时期，各种饭都吃烦了，平日满大街的凉皮店也都闭门歇业。想吃，只能自己动手喽！

用料

• 面粉 600克
• 水 300克
• 盐 5克
• 黄瓜 1根

凉皮的做法步骤

步骤 1

中筋粉加水和面，盖上布饧发30分钟，揉光滑。(这次新开的面粉比较干，所以又多加了30毫升水)～

步骤 2

揉匀后放入盆中，注入凉水，快要末过面团的量～

步骤 3

用手抓捏面团开始洗面筋，当水呈奶白色时，将液体过筛倒入一个干净大盆中～

步骤 4

再次注入清水继续抓涅面团(反复清洗几次面团渐渐呈棉絮状)，记住每次将液体过筛倒入大盆中～

步骤 5

直到面筋中的淀粉洗净，水变清澈～

步骤 6

倒掉水分，给面筋撒少许酵母，再饧发半小时口感更好～

步骤 7

倒入大盆中的淀粉液体会渐渐沉淀，大约需要三四个小时～

步骤 8

将饧发过的面筋摊平放在盘中上屉蒸15分钟～

步骤 9

熟了～

步骤 10

切片备用～

步骤 11

大盆中的淀粉水沉淀完成，缓缓倒掉表面的清水，只留淀粉表层薄薄一层清水即可～

步骤 12

用勺子充分将沉底的淀粉搅起来，盆底有凝结，一定搅匀哦！加入盐巴

步骤 13

给制作凉皮的盘子(底部直径24cm)刷油～

步骤 14

舀两勺(火锅用捞勺)粉浆摇匀～

步骤 15

灶上大锅烧开水，台面再备一盆凉水给蒸熟的凉皮降温～

步骤 16

水开后，将不锈钢模具放热水上，将粉浆摇匀～

步骤 17

用防烫夹夹住，在盘底挨着热水时，可以迅速摇晃，将粉浆更均匀的摇平，盖上锅盖蒸两分钟，待凉皮整个鼓起大泡泡就熟了。用夹子夹住放入准备好的凉水上降温～ 这时候可以先把另一个盘先放入锅中蒸制，再来揭掉这张降温的凉皮～

步骤 18

可以用指头轻轻滑一圈，很轻松就整片揭起来了～

步骤 19

刷油后一张张叠摞，切点黄瓜丝～ 对了，这份料单成品是15张面皮，230g面筋。调制一大碗要用三张面皮(给我家20岁小伙子吃的饭量)朋友们可以根据用餐人数斟酌原材料用量

步骤 20

切条，配上黄瓜丝、面筋～

步骤 21

配上料汁： 1.醋汁：海天海鲜酱油、镇江陈醋、水按照1：2：4比例调配 2.蒜汁：蒜切碎末，盐、鸡精加温水化开加入蒜末拌匀 3.红油 4.芝麻酱：稀释后的芝麻酱 (当然六必居芝麻酱加进去最好吃)

步骤 22

油泼辣子很关键： 农家辣椒粉、香叶两片，桂皮小拇指大，八角三粒、小茴香少许、草果半粒、白芝麻少许放入一个碗中 菜油烧热后，关火降温一分钟(不降温直接泼进去辣椒粉容易糊)，再倒入准备好材料的碗里，迅速搅匀

凉皮的小贴士

1.其实陕西凉皮都会煮大料水的，我这是家常懒办法。而且本地小吃一般配本地醋，居家隔离只能用常备的酱料了。 2.配菜可以随意，胡萝卜丝，焯水的芹菜、豆芽都可以哦～

菜谱创建时间：2020-02-16 21:12:58