香菇用温水泡发，1个土豆去皮切成滚刀块。
鸡腿剁成小块，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒焯水去血沫，大概水沸3分钟差不多，然后捞出来备用。
葱姜蒜切碎，和八角、花椒一起放小碟子里备用
灵魂料汁，我的秘诀是加了一勺豆瓣酱。1.5勺老抽，2勺生抽，1勺豆瓣酱，1勺耗油，1勺料酒。0.5茶匙十三香，1茶匙白糖，0.5茶匙盐。准备好备用，这样做菜比较方便。
热锅凉油，下葱姜蒜，八角，花椒爆香
加入鸡腿翻炒3-5分钟
加入切好的土豆块，翻炒3分钟
加入香菇翻炒1分钟
加入之前调好的料汁，翻炒2分钟
炒制上色，然后加热水，水量没过菜就可以。
大火烧开，小火慢炖，大火收汁。大概炖25-30分钟就差不多了。用筷子扎扎鸡腿和土豆，容易扎透就是熟了，实在不会看，就尝尝吧😀
做好了，特别下饭，建议留点汤汁，可以拌饭吃，老香了。也可以煮面条，拌面吃！
第一次泡干香菇，泡了一小时，时间仓促觉得没泡好。建议大家多泡一会。