自制拉面的杂酱面 （18）

作者： coco-may

用料

• **面条材料：
• 全麦面粉 500克
• 盐 2.5克
• 温水 260克
• **酱料：
• 西红柿 1个
• 四季豆 10根
• 香菇 3朵
• 豆腐干 3块
• 洋葱 半个
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 小香芹根 10根
• 青椒 1个
• 豆瓣酱 5勺
• 肉末 100克
• 生姜，料酒，胡椒粉，花椒粉，蚝油，盐，生抽，老抽，水淀粉 少许

自制拉面的杂酱面 （18）的做法步骤

步骤 1

面粉加入盐后搅匀，再慢慢加入水，用筷子搅拌成以上的絮状后下手揉成光滑的面团，一定要揉成光滑的面团，否则后面的面条没有嚼劲的

步骤 2

光滑的面团分成三个均匀的剂子后滚圆，再压成以上大饼状

步骤 3

在容器中刷上一层油后放入面团，再在表面刷上一层油，盖上保鲜膜后在室温下静止2小时

步骤 4

当时手上全是油，没有拍下图片，就从网上盗些图…… 把静止后的面团擀成如上形状后刷上一层油

步骤 5

对折一下

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步骤 6

步骤 6

用刀把对折后的面团按以上图片切（第1刀到第4刀的顶部不不要切断，第5刀再切断）

步骤 7

打开切刀后的面团，手拿住两头后边拉边轻轻地摔

步骤 8

摔成喜欢的粗细后放在边上，千万不能重叠在一起，否则最后面条会粘在一起分不开来的

步骤 9

把面条放入烧开的水里后，要用筷子不停的搅拌，洗面粘在一起，5分钟后放入凉开水里过一下，这样面条就不会最后糊掉

步骤 10

在醒面的2个小时内准备酱料的材料了：。 ##胡萝卜，黄瓜切成丝，小香芹要焯一下水后和胡萝卜丝放在同一个容器里，其他素菜的材料切丁备用！ ##西红柿切块备用 ##肉末：加入生姜，料酒，胡椒粉，花椒粉，蚝油，盐，生抽，老抽后拌匀，腌制15分钟备用

步骤 11

先把西红柿丁和肉沫倒入锅中翻炒出香味后加入其他蔬菜翻炒后倒入适量的清水大火煮15分钟，最后加入少许水淀粉收汁

步骤 12

面条+胡萝卜/黄瓜/小香芹丝+酱料+拌匀=开吃喽……

菜谱创建时间：2020-02-14 19:19:34