葱/苦蒜、姜、大蒜切碎末,有苦蒜就放苦蒜不放葱,没有苦蒜就放小葱。
切好的葱姜蒜碎末放稍大的一个盆里,然后放入盐、酱油、糊辣椒面(最好用糊辣椒面,糊辣椒面是用干辣椒炒糊然后冲碎而成,实在没有就用普通辣椒面也行),腐乳和干豆豉依自己口味放,喜欢就放,不喜欢就不放。把所有材料搅拌均匀,多搅拌一会儿。
菜油加热到冒烟,一定要加热到冒大烟,然后浇到搅拌均匀的所有材料的盆里,一边淋油一边搅拌,最好是两个人操作,油很烫,淋到时候会乱跳。菜油可以多放点,油淋完一定要盖住所有材料。
这就是做好的油辣椒蘸水了,吃的时候,再放一点葱花,就可以蘸着吃了,最常用的是蘸水豆花、菜豆腐,也可以拌面条吃,但是我特别喜欢蘸着馒头吃,特别好吃!