土豆洗净去皮，切片后，切条！就是没有炸过的薯条了。 用清水把表面的淀粉冲洗干净，养在水里。 烧一锅清水。 水开后，把薯条放进去，沸腾后1到2分钟捞出。 用冷水冲洗汆熟的薯条。 表面迅速降温，可以让薯条表面收缩紧致一点，也防止过熟。 晾一晾，让表面的水份干一些。 水多油锅容易炸。
放小半锅油去炸，油温要低，中小火就好。 炸到表层有点脆硬，捞出来晾一晾。 继续热油锅，油热的比刚刚热一点，把薯条倒进去复炸。 什么时候出锅？ 你以往吃的薯条是什么颜色，炸到那个颜色就可以出锅了。
出锅后，撒一点细盐，迅速抖动均匀就可以。