杂粮吐司版本1

作者： 不吃晚饭星人

武汉疫情在家无聊的作品 以下是450克模具两个吐司 坐标上海

用料

• 中种高筋面粉 80克
• 中种黑麦粉 80克
• 中种全麦面粉 90克
• 中种水 170克
• 中种酵母 2克
• 烫种高筋面粉 50克
• 烫种糖 5克
• 烫种盐 0.25克一撮
• 烫种开水 60克
• 主面团高筋面粉 200克
• 主面团黄油 36克
• 主面团酵母 3克
• 主面团盐 10克
• 主面团糖 21克
• 主面团水 86克
• 主面团奶粉 20克
• 主面团枫糖浆 10克

杂粮吐司版本1的做法步骤

步骤 1

做中种，混合如上图，室温12度发酵2小时扔冰箱发酵通宵

步骤 2

做烫种，面粉加开水，糖，盐，混合如图放室温一晚，上海晚上12度左右，高温地区放冰箱

步骤 3

第二天早上发酵好的中种面团撕开如图。 中种撕小块，加上烫种和主面团所有材料搅打，这里没用后油法。😁而且我有机器所以没有软化黄油，没有厨师机的记得黄油要软化，盐和黄油要全部搅拌完以后加

步骤 4

烫种特写如图

步骤 5

混合面团无多余面粉后浸泡30分钟，再继续搅拌，这里没拍照以后补，面团要搅拌到有膜，不一定要手套膜，因为杂粮比较多

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步骤 6

步骤 6

烤箱加热水发酵到戳手指不回缩，我试了好多下

步骤 7

面团取出后排气，折叠第一步如上图，如果面团很黏加高筋面粉或者油防黏，但是不要加太多，影响面包组织的。

步骤 8

面团折叠

步骤 9

最后折叠

步骤 10

面团分割成2份，收底如图后滚圆，使表面稍紧绷

步骤 11

静置15-20分钟

步骤 12

面团表面朝下擀开如图，一个吐司我加了点葡萄干，爸爸喜欢吃，另外一个吐司啥都没加

步骤 13

一点一点卷起来，这个照片被吃了一半。。。。

步骤 14

卷好放模具

步骤 15

烤箱加热水发酵到按手指轻微回弹或者不回弹，图上是三能450克吐司金模，差不多发成这样

步骤 16

上火165度，下火180度，20分钟后如图，这一步我没有先预热烤箱，因为想让他再发酵一会

步骤 17

上火180度加盖锡纸，下火165度继续20分钟

步骤 18

烤完

步骤 19

切完

杂粮吐司版本1的小贴士

高筋面粉我这次用的是白燕， 酵母我用的是法国燕子 杂粮面粉占比34%，如果再少点可能面包会长得更高

菜谱创建时间：2020-02-13 17:30:28