鸭胗切薄片，用清水稍微浸泡10分钟，去血水。
沥干，加姜片，葱白，白胡椒粉，一点点盐，料酒，地瓜粉，搅匀腌制20分钟，这期间可以备打底菜了。
我基本会用这几样，大家看自己爱好选择，没有固定。
水煮菜的灵魂：干辣椒，花椒。用小火把它们炒香，捞出，然后切段备用。重点！重点！不能少！
用刚炒完干辣椒花椒的油把打底菜炒断生！加点点盐。
装进待会用来上桌的大碗里，这就是水煮鸭胗的打底菜了，不需要再焯水什么的，就这样垫在碗底。
小火！小火！把蒜姜 郫县豆瓣酱 炒香 炒出红油，你肉眼可见的油变成红色的。豆瓣酱2勺
然后加水烧开，放入腌制好的鸭胗，倒掉腌好的鸭胗盆里的水，锅内水开，下鸭胗，再次沸腾后，继续煮一分钟即可。倒入装有打底菜的碗内。加点盐，鸡精 调味。
把蒜蓉，干辣椒花椒，香菜铺在表面。另起锅烧热油，一浇……完事✅
豆瓣酱已经有咸味，所以每步需要加盐时都少量！