一发红糖馒头

作者： 厨神如画V

儿子一口气吃了七个 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

• 红糖 100克
• 牛奶 250克
• 酵母 5克（最好用耐高糖酵母）
• 油 10克（不建议有浓郁味道的油）
• 中筋面粉 500克
• 盐 1/4茶匙（大概1克）

一发红糖馒头的做法步骤

步骤 1

100克红糖放入小美主锅

步骤 2

建议可以蒙张保鲜膜在锅口，防止锅盖粘红糖

步骤 3

20秒/速度10打磨细腻

步骤 4

倒入250克牛奶（面粉吸水性好的可以多加10-20克）、5克酵母、10克油、4分钟/37度/速度3激活酵母

步骤 5

放入500克面粉

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步骤 6

步骤 6

20秒/速度2停留2秒即逐渐增加到速度6。结束后，加入1/4茶匙的盐（大概1克），再设定2分钟揉面模式

步骤 7

取出用对折对折的手法整成球形，再搓成均匀的长条，切成两条，再分别搓成两条细点儿的均匀长条。（或者用擀面杖擀成均匀的长方形薄片，如上图，再抹上少许水，紧实的卷起来如下图）

步骤 8

卷好再切成两份，每份搓成均匀的细长条（边轻轻的压，边搓）。

步骤 9

切成16-24个均匀的馒头（刀切更光滑，注意不要把揉面垫切烂了😆）

步骤 10

四个角用手稍微整理一下

步骤 11

放入抹了油的小美蒸笼（还有6个，我放另外一锅蒸的），中间留空隙，为发酵膨大留空间，盖上盖子。也可以一锅蒸，刚好可以放下，稍微挤点儿。

步骤 12

放到温暖的地方发酵到1.5倍大（家里有地暖，大概室温21度，我放到40度的烤箱，发酵了60分钟左右）。如果天气冷可以适当增加时间，如果天气热可以减少时间。20多度的天气可以直接放室温发酵，时间都只是参考，主要是看状态。（再来教教大家怎么判断发酵到位否：馒头的切口微微鼓起来，轮廓微微变圆润，体积是发酵前的1.5倍大，用手指轻按，压下去的印子会缓慢回弹，最后会留一点点指印，就发酵好了。）

步骤 13

650克冷水放入小美主锅，设定25分钟/温度varoma/速度1。中途不要去动蒸笼防止蒸汽水滴在馒头上。音乐响起，直接开盖，取下蒸锅，松软的馒头出锅啦……

菜谱创建时间：2020-02-12 08:29:12