三黄鸡去除内脏，洗净，切下鸡脖，鸡屁股，鸡爪。
将鸡装入盆内，加入奥尔良腌料，生抽，料酒，姜。
在鸡身上用牙签扎一些小孔以利于入味，然后给鸡全身做马萨鸡。然后连腌料一起装入保鲜袋中，放入冰箱，腌制一晚。
将鸡脖子及鸡翅尖用锡纸包裹着，以免烤糊，然后将鸡平铺在烤架上，下一层放入烤盘，铺上油纸接油。
将两个鸡爪放入烤架，烤架烤盘放入烤箱，鸡爪朝向烤箱外侧，以便随时观察烤的情况。烤箱设上下火220摄氏度，四十分钟，时长看自己烤箱的情况适当调整。
烤至一半时，调整烤架方向，使受热更均匀。
最后十分钟时打开烤箱，再刷一层油，继续烤，为了外皮酥脆。
最后几分钟时观察烤鸡上色情况，免得糊了。
完成啦，最后没有看的太紧，有点儿过了，特别是鸡爪，哎！