6寸戚风蛋糕（后蛋法）

作者： kikifish_cc

后蛋法做的戚风蛋糕口感细腻柔软，不回缩不塌腰😃

用料

• 1.蛋黄糊 3个蛋黄
• 牛奶 40克
• 细砂糖 15克
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 30克
• 2.蛋白霜 3个蛋白
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 30克

6寸戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

工具和容器保证无水无油，称好材料，将蛋清和蛋白分离。

步骤 2

将牛奶，玉米油和砂糖放在一起，搅拌乳化。

步骤 3

将低粉筛进混合物。

步骤 4

用刮刀用z型搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒。

步骤 5

将蛋黄放进面粉糊，完全搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

搅拌蛋黄糊时切忌打圈，蛋黄糊搅拌好放在一旁备用。

步骤 7

预热烤箱145℃，在蛋白中加入几滴柠檬汁。

步骤 8

电动打蛋器高档打发，大鱼泡眼时加入三分之一砂糖。

步骤 9

小鱼泡眼时加入三分之一砂糖。

步骤 10

蛋白霜变得细腻时加入最后三分之一砂糖。

步骤 11

砂糖全部加入后换中低档继续打发至湿性偏硬性发泡。中低档打发蛋白细腻且稳定。

步骤 12

将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，完全搅拌均匀。

步骤 13

将搅拌均匀的蛋黄糊加入剩下的三分之二蛋白霜中，z型搅拌方法完全搅拌均匀。全程要快速且轻巧。

步骤 14

将面糊从20CM高处倒进模具，约七分满。面糊太多会让烤出来的蛋糕有蘑菇头。多余面糊可以再烤几个纸杯蛋糕～再从10CM左右高度轻摔装有面糊的容器，帮助排出大气泡。

步骤 15

做好的面糊马上放进预热好的烤箱，145℃，45分钟。

步骤 16

烤好后马上拿出震两下帮助散热，倒扣放凉脱模。完美的6寸戚风完成啦！

步骤 17

组织细腻柔软蓬松🤩🤩🤩

菜谱创建时间：2020-02-11 19:57:42