戚风蛋糕8寸

作者： 仙之梦

口感绵密，富有弹性，简单易操作 从小就爱吃蛋糕下面的胚子 这款戚风拯救了爱吃蛋糕又怕发胖的小仙女们

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 85克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 白糖（入蛋白） 40克
• 白糖（入蛋黄） 30克
• 柠檬汁（选用） 几滴

戚风蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

准备好需要工具的和食材

步骤 2

蛋清蛋黄分离。盆需要完全干燥，不能沾一滴水

步骤 3

白糖30g加入蛋黄。不喜欢甜的盆友可以减量

步骤 4

搅拌均匀至白糖融化无颗粒。选用绵白糖最佳

步骤 5

加入牛奶和油，搅拌均匀。怕胖的盆友油可减量

步骤 6

加入低筋粉，上下翻搅拌、轻微搅拌至融合无颗粒。注意不要过度划圈以免起筋

步骤 7

拌好的蛋黄糊状态

步骤 8

蛋白低速打至大鱼眼泡，加入三分之一细砂糖。柠檬汁可加入几滴（作用去腥）。同时打开烤箱预热150°（同烤制温度）

步骤 9

中速打至细密状态，再加三分之一细砂糖

步骤 10

高速打至出现细腻纹路，加入剩下三分之一细砂糖

步骤 11

提起蛋白霜出现直立小尖尖，蛋白OK

步骤 12

刮一刀蛋白霜入蛋黄糊，轻翻拌融合。动作要快，避免消泡

步骤 13

上步的蛋黄糊加入剩下的蛋白霜，上下抄底翻拌至融合。动作要快，避免消泡

步骤 14

拌好的糊，倒入模具

步骤 15

轻震一下，放入预热好的烤箱

步骤 16

150°45分钟，此为海氏。每个烤箱不一样，根据实际调整温度和时间，相差不多

步骤 17

叮~~~出炉。倒扣在网架上，放凉再脱模

步骤 18

口感绵密，富有弹性，特别好吃😋

戚风蛋糕8寸的小贴士

打发蛋白是最关键的一步，打发拿捏好度，不足和过了都会导致失败

菜谱创建时间：2020-02-11 11:32:45