不烫手的温水和酵母搅拌均匀，倒入干面粉中，搅拌到无干粉，揉捏到面团光滑，盖上保鲜膜，发酵。温度不同面团发酵时间有差别，差不多面团1.5倍到2倍大的时候，差不多就发酵好了，继续揉捏排气到光滑，扯出小面团，按成小圆饼，包入搅拌好的葱肉馅儿，收口包成迷你小包子。静置盖好保鲜膜再发酵一会儿。
平底锅倒油，不用太多，整个底都润到就行。放入小包子，煎一会儿。
加入一碗水，盖上锅盖，滚沸至水收干。
水煮干后打开锅盖，转中小火，开盖再煎一会儿，撒葱花或芝麻，时不时移动下锅子，确保边上的包子底和中间一样受热均匀，煎到底结起脆脆的底即可，不要太过，底发黑就吃不了了。
这样焦糖色正好！