解冻猪排，我用的肋排，不用解到全软，能切动就ok。微波炉叮30秒，撒盐在表面都会加快解冻。一般撒盐后解半小时～一小时就够切了。解冻到位以后冲掉表面血水，厨房用纸稍微擦干，顺着骨头两面切浅刀，（虽然是腌过的不过图能看出来我切很深吧）确保每条排侧面露出一些来方便腌制；
两面均匀撒上盐、胡椒、蒜、五香（、孜然），用手揉一揉，其他调料如果想吃也这时候敷上；每种约使用掌心直径2厘米那么多…相当于半勺，我用手揉程度判断够不够，实际吃如果不够味还可以撒盐和胡椒；老抽最后揉上去，也是手心2cm，覆盖到整板猪排颜色变深；姜切薄片插到刀口内，覆盖在猪排表面也可以；花椒也这时候放上去；调料处理好之后用保鲜膜裹好，冷藏4小时以上备用（我一般隔夜冷藏，最长冷藏过21小时…）；
取出烤制。烤盘锡纸喷油/刷油（非防粘锡纸会粘），猪排拆掉保鲜膜，去掉生姜，凹面朝上烤（因为我希望凸面是脆的），210度30分钟，非自动预热加8-10分钟；各烤箱加热效率不同，看到边缘变黑，有轻微糊味就可以直接关火了；图快那么230度25分钟也是可以的，但所有情况下，根据肉的程度判断时机更重要；
翻面。换成凸面朝上，撒孜然/芝麻/葱花/花生碎，我每次都换着撒还擦过洋葱，想要吃酱也是现在刷，番茄酱/烤鸡酱/烤肉酱/蚝油，豆瓣酱没试过但爱吃什么口味放什么我觉得都行吧，210度5分钟，需要预热的话加5分钟；（我翻错面了！！
拿出来就可以吃啦，侧面应该很好切，餐刀一用力就裂开了！边缘脆中间嫩！