酒酿馒头/一次性发酵

作者： 花小姐的每味

馒头成功的三要素，缺一不可。 1⃣️面团揉到位，表面细腻光滑，切开内部组织细腻没气孔；(面揉不到位蒸出来的馒头表面不光滑） 2⃣️发酵至按压表面完全回弹（发酵不足蒸出来的馒头不蓬松） 3⃣️蒸足时间。（蒸的时间不足馒头容易塌陷） 关于发酵：发酵工具不同，因此发酵时间不同，不看时间只看状态，只要记住按压表面完全回弹则发酵完成，才🉑️入笼蒸。 此方中的米酒可用120克水或牛奶代替140克米酒。想要非常蓬松口感🉑️加3克泡打粉。 科普：高筋粉做面包用 中筋粉做馒头、包子、饺子用 低筋粉做蛋糕用 包子的方子https://www.xiachufang.com/recipe/104294591/?group=share_title_a

用料

• 中筋面粉 240克（6个）
• 干酵母 夏天3克冬天4克
• 米酒（米➕汤汁） 150克
• 细砂糖（绵白糖） 15克
• 烘焙专用温度计 1枚

酒酿馒头/一次性发酵的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

将酵母➕糖➕米酒搅拌均匀，缓缓倒入面粉中、和成面絮状，倒入厨师机缸内，四档搅打16分钟。（凯伍德厨师机）

步骤 3

打好的面团细腻光滑，切开内部组织也是比较细腻没有气孔。然后将面团分成6个小剂子。

步骤 4

🚩🚩这个步骤非常重要，每柔一个小剂子都要撒干面粉，用力揉光排空气，不要偷懒懒哦，揉面方法见图：（用大拇指的掌部围着面团往里按压一圈，一边揉一边转，左右手配合，重复这个动作，每个小剂子揉80下左右，揉的表面很光滑细腻，面团里的空气排干净，蒸出来的馒头表面光洁不会有气泡。***案板上撒面粉，

步骤 5

揉好的小剂子底部用虎口收紧，收紧的小尖角压平。

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步骤 6

步骤 6

六个小剂子团圆之后，盖保鲜膜松弛3～5分钟用两个手掌塑形成圆柱型的馒头坯，约高7cm。

步骤 7

整形好的馒头坯。

步骤 8

准备发酵：🉑️用烤箱发酵功能。 我用蒸锅烧热水发酵，水温48.9度（关火）温度计放入检测温度，低于40度要加温。

步骤 9

盖上锅盖发酵

步骤 10

40分钟后按压轻微回弹，继续发酵…

步骤 11

再过20分钟后发酵完成，馒头坯体积变大1.5～2倍，拿在手里重量变轻，按压回弹。

步骤 12

（点开图片查看）锅盖包块布防止水蒸汽低落到馒头上，锅烧开后放入馒头坯，足火旺气蒸20分钟。定时器计时

步骤 13

时间到，直接揭锅盖，此时的馒头已经蒸足时间不会塌陷。

步骤 14

成品

步骤 15

肉夹馍🥙

步骤 16

成品

步骤 17

成品

菜谱创建时间：2020-02-09 20:29:36