将小番茄洗干净，如果怕有农药残留，可以用盐水稍微浸泡一下，沥干，并用厨房纸擦干水分。
预热烤箱150度，这时我们也可以把瓶子放进去一起高温消毒一下。
将小番茄对半切开，平铺在烤盘上，并加入一半的香草； （如果做油渍彩椒，把彩椒切成丝，和小番茄一起铺在烤盘上）
放入烤箱，热风循环，烘烤大约50分钟-1小时(根据烤箱品牌型号不同作调整）； 大家可以根据自己的喜好以及家里烤箱的火力去调整你自己想要的干度。小番茄经过低温长时间的烘烤，变得更甜味道也更浓，我个人更喜欢有点汁水，而且清新酸甜都刚刚好，这样吃起来更有口感。
在烤的过程中，我们可以对蒜头进行处理，把它切成片； 如果喜欢吃蒜片可以多切一点，如果不喜欢吃就减少一点，但不建议不放，原因不再赘述。
新鲜的香草要洗干净，并把枝干去掉；洗干净之后用厨房纸巾擦干或晾干，不能残留水分，要不保存时间会大大减少； （放进烤箱烤的香草则只需清洗干净、去掉枝干则可，因为烘烤过程已烤干水分）
平底锅倒入橄榄油，橄榄油一般要超过小番茄的量才能把它浸泡进去，加入蒜片煸香，刚刚起小泡泡就可以关火了，千万不要煮得太久，加入新鲜的香草，利用锅内的余温加热，渐渐散发出来香草的香气；
加入小番茄稍微拌一下，让油与番茄充分混合；
加入黑胡椒、海盐、香草盐调味；
冷却以后就可以装瓶子了，放冰箱密封保存3天-7天即可享用。