凉水和面、醒面20分钟后、加入水开始洗面、洗好的面水倒入另一个盆中待用、反复洗至洗不出白色面水为止、图为洗面水、为啥洗面没有照片呢、哈哈、因为我那会还没有起床、我妈做的这个工序、哈哈哈、谢谢我妈。
接下来都是我的表演啦、洗过的面团就是将来的面筋、上锅蒸20分钟。蒸好的样子如图。
待面筋块冷却、手撕成小块、待用。
洗好的面水要沉淀3个小时左右、这个时间来煮料水。八角、香叶、姜片、花椒、桂皮、小茴香下锅煮10分钟。
煮料水、加入适量盐和味精。
适量陈醋和生抽下锅煮、之前吃凉皮我就觉得粗包和家里的醋不一样、原来是煮过的。
将沉淀三小时的面水表面上的清水倒掉、剩下纯白色的部分、大家对比这是倒掉清水部分的面水、是不是较第一张图白了好多。
上一步的面水、用一个勺子搅拌、搅拌到勺子感觉不到阻力了、丝滑为止。
将搅拌至丝滑的面水过滤、滤出面疙瘩。
只做凉皮过程可谓艰难、失败了好几次、失败的图就不放了、因为家里没有合适的工具、我连爸妈结婚的茶盘都找出来了、最后还是用家里的盘子吧、盘中加入适量面水、晃匀、上锅蒸两分钟。
蒸好的面皮用勺子铲起、放到刷过油的盘子上待用。
每层之中加入适量油防止粘连。这一摞我可以蒸了足足一个下午、正所谓工欲善其事 必先利其器、各位没有可手的家伙事儿之前慎重啊！
这个步骤比较有成就感、面皮切成条状。
加入黄瓜丝、面筋、一勺料水、蒜水、辣椒油、以及刚刚煮好的醋、搅拌均匀即可。
成品。