把3克盐倒入面粉中，用清水把面和成面团（面光、盆光、手光），静置20分钟（这步必须做到哦！）。
找一个大点儿盆放半盆水，把静置后的面团放入，洗面。一直洗到有弹性为止，面筋就形成了。（其中会感觉手里面团有些散，继续洗，就会越洗越弹）
把洗好的面水过筛，分出颗粒，静置最少六小时。再把酵母放入面筋中揉好，盖盖儿发酵。 以上各步骤最好前一晚做。
把静置好的面水上面的水尽可能倒干净（注意动作要慢点儿，别把下面沉淀好的面糊倒掉哦！），用勺子把面糊充分搅匀，倒入一小碗水。 另起锅放上多半锅的水，烧开。 注意倒入清水是用的小碗哦！
面筋上锅蒸20分钟，取出切块备用。
取个小不锈钢盆（用其他容器也可，最好薄一点儿，传导热快点儿的），在盆里刷上一层油。倒入一大勺面水（舀面水时一定要搅和搅和），放入刚才已经烧开的半锅水里，盖盖儿，3分钟，看到起泡了，就是熟了。取出后放一冷水盆里晾凉。透亮凉皮就做好了。
刚才试做的凉皮边上有点儿裂口，说明面水的水有点儿干，又倒入小碗的半碗清水，这次出来的凉皮更加的完整，弹性十足，透亮。 （面水愣可稠点儿裂口，也不要一下就放多水，那样就彻底成不了凉皮了，水要一点儿一点儿试着加）
在等凉皮成形时，把芝麻酱将上面配料混合，花生米用烤箱150度20分钟烤熟（不用预热），放入食品袋里用擀面杖擀碎，放入调好的芝麻酱碗里。黄瓜切丝。备用。
凉皮都做好后切宽条，浇上料汁，放上面筋、黄瓜丝，一拌，您就吃吧！绝对比外面做的好吃。