白灼上海青

作者： 熊掌摸鱼

学名上海青，北方有些地区叫它“小油菜”、上海地区叫它“青菜”或者“小青菜”、还有叫它“小白菜”的…… 在这个菜的诸多做法中，白灼之后淋汁是我最偏爱的一种做法、也是获得亲朋好友一致好评的做法，我的某位前同事声称靠着酱汁能就下去5碗米饭🧐

用料

• 上海青 2颗
• 蒜 4-6瓣
• 油 <小宽油
• 生抽 1勺
• 蚝油 2滴
• 清水 2瓶盖
• 盐 适量

白灼上海青的做法步骤

步骤 1

要做好这道菜，首先要选对菜……。 如上图所示（✅）的这种是上海青，十字花科芸薹属青菜种

步骤 2

如果你不幸买到的是上图所示的这种（❌）请出门搜索“奶白菜”的做法。虽然同属芸薹属，但它是白菜种，跟上海青味道完全不同，白灼后味道偏苦涩。

步骤 3

第二步是处理青菜。上海青摘去老叶和梆，洗净

步骤 4

锅中加水煮沸，加少量油和盐，下青菜煮至稍软（约30秒）

步骤 5

捞出青菜摆盘（今天懒得摆就随便放了）

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步骤 6

步骤 6

第三步烧酱汁，蒜切碎

步骤 7

热锅凉油，下蒜炒香

步骤 8

下生抽，然后速度下蚝油和清水，这一步会嘭油，怕油的同志请放弃做这道菜。

步骤 9

保持酱汁处在煮沸的状态、迅速倒入摆好盘的青菜中，搞定。

白灼上海青的小贴士

1、选菜要选对 2、烫青菜的过程加油和盐可以让菜看着更青翠 3、烧酱汁、浇酱汁动作要快，最好提前按份量备好调料，否则糊锅不说，酱汁还会味道发苦。这菜的味道可是全在酱汁里

菜谱创建时间：2020-02-08 21:19:48