金针菇洗净控水，切掉根
片成薄片，撕开成小朵也行
鸡蛋加盐打散，加了盐更容易打散
倒到平盘里，金针菇先蘸蛋液
蘸干淀粉，尽量蘸满，把多余的粉抖掉！油锅加热到160度左右，虾片的菜谱里有油温的介绍，下锅的时候把金针菇头部拨散开，炸出来的成品更漂亮，俩手忙活没拍照
炸好以后沥油装碗，撒上各种调料粉，完成
其他的蘑菇也可以同样操作，容易出水的蘑菇提前焯水，尽量挤干水分，再按照菜谱操作，不然挂不住粉，也不容易炸酥。 挂好粉的金针菇抖抖散，下锅炸的时候不会粘成一坨，出锅的时候油温略高一些，或者把油温调高复炸一下，会更酥脆，也没有那么油，低温慢慢炸会比较吸油。捞出后，用厨房纸吸去多余的油，也是很好的办法。