幻彩元宵（花生馅儿汤圆）

作者： jessicatse

往年元宵的应景汤圆都是去超市买速食。 今年这个春节不一般，闭关已久的我决定这个元宵节自己做汤圆~ 这个方子在君之老师的基础上稍微作了一些调整~🥜馅儿的红白胖墩儿来啰~

用料

• 馅料
• 花生米（熟） 90克
• 糖 50克
• 黄油/猪油 50克
• 外皮
• 糯米粉 240克
• 开水 75克
• 冷水 100克
• 红曲粉 2克

幻彩元宵（花生馅儿汤圆）的做法步骤

步骤 1

先做馅料部分。花生米如果是生的，可以放入烤箱（上下150度大约20分钟），烤熟后去掉红外衣。（烤完去衣会减重，我们需要90克花生仁，所以建议生的花生称重100克进烤箱就差不多了）

步骤 2

把花生仁敲碎（我喜欢有颗粒感的花生馅儿，喜欢口感更滑腻的小伙伴可以用破壁机）

步骤 3

敲好后加入糖粉。

步骤 4

加入隔水加热液化了的黄油，搅拌均匀，放入冰箱冷冻层约半小时到一小时，冻到能成团即可取出。

步骤 5

接下来做外皮。称好240克糯米粉，倒入75克开水，搅拌均匀，再倒入冷水。100克冷水不要下全部加入，一点点加，观察面团的质地。揉成非常柔软的糯米面团。

步骤 6

糯米分团分成两份，其中一份加入1克红曲粉，揉均匀。将红色和白色两份面团都分别搓成长条，然后扭在一起，轻搓几下，让颜色混起来。（搓太多可能让颜色都给揉匀了）。

步骤 7

取一小块糯米面团（12克左右），揉圆压扁，中间放上冻硬的花生馅，包起来。

步骤 8

水大火烧开以后放汤圆，煮的过程中可以适当翻动避免粘锅。煮开以后转中火，直到汤圆都浮起来之后约1-2分钟就可以捞起来了。

幻彩元宵（花生馅儿汤圆）的小贴士

这个方子大概就是做30个汤圆左右； 汤圆做好了如果不打算马上煮，可以在表面撒一层糯米粉之后摆好放保鲜盒，入冰箱冷冻层保存。煮之前无需解冻哈~

菜谱创建时间：2020-02-08 17:52:38