椰汁千层糕（马蹄糕）

作者： 车厘子5532

这是我2020年，从大年三十到年十四，第三次做这款椰汁千层糕了，这款千层糕有浓浓的椰香、甜度适中，是一家老少都喜欢的甜品。写下来是为了方便自己也可以查看，看到很多朋友留言说看不懂黄浆是怎么操作的，2021年做的时候，特意拍了视频，希望大家可以看懂。我需要上班，还要照顾家里老少，因此没有时间回复问题，望大家谅解，按我教程做，100%成功。

用料

• 纯马蹄粉 500克
• 黄片糖或红片糖（黄浆） 300克
• 清水（黄浆） 600克（开马蹄粉）
• 清水（黄浆） 700克（煮片糖）
• 椰浆（白浆） 800克（二罐）
• 白糖（白浆） 120克
• 纯牛奶（白浆） 300克

椰汁千层糕（马蹄糕）的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，把500G马蹄粉分成二份，一份300G（黄浆）一份200G（白浆） 家里没有开罐器，可以用菜刀在罐头正面的上下各开一小口，上口通气，下口倒出椰浆。（用刀时注意安全）

步骤 2

准备好所有食材，把500G马蹄粉分成二份，一份300G（黄浆）,一份200G（白浆）。 【黄浆】①用3碗清水即600克清水与300克马蹄粉，搅拌均匀待用。②用3碗半清水即700克和300克冰片糖放入锅中，把糖煮至完全融化后关火。③把①开好的浆舀1勺半慢慢加入②中（家庭汤勺）一边倒入一边不停快速搅匀，搅匀后类似糊状（步骤3视频）。④煮好的③马上倒回①的生浆里，搅拌均匀（步骤4视频）这就是黄浆。（切记不能多放超过1勺半的生浆到黄糖水中），否则熟浆倒回生浆里匀不开，太稠会导致勺子舀不动黄浆。

步骤 3

煮好后的黄糖水关火，倒入1勺半浆，慢慢搅拌均匀，成为糊状

步骤 4

把糊状的黄糖水浆倒入①浆里面，搅拌均匀待用，这就是黄浆。

步骤 5

【白浆】把300G纯牛奶、120G白糖、二罐椰浆，200G马蹄粉倒入无水无油容器中，直接搅拌均匀后待用。

步骤 6

黄浆和白浆都做好了，下一步就是一层黄一层白地蒸，（每层蒸3分钟左右即可）

步骤 7

锅里注入足够的水，放上蒸盘，我习惯在盘底下加入一点玉米油或者橄榄油，然后用手把油抹均匀，确保把蒸盘底层都抹油（抹油是为了晾凉的马蹄糕易脱模）

步骤 8

开始蒸千层糕：锅里烧开水后，先舀3勺黄浆到蒸盘铺平，盖上锅盖大火蒸3分钟，黄浆蒸至透明表面凝固即可。 注意：每次舀浆之前都要先搅匀，黄浆和白浆各需一个汤勺。

步骤 9

再舀3勺白浆，蒸3分钟，（第一层和最后一层我用3勺黄浆（一是因为黄浆颜色好看，二是因为黄浆有生熟浆组成，凝固效果更佳），一层黄一层白，直到把二种浆蒸完为止。

步骤 10

倒入的浆需要用勺子轻轻抚平，确保浆均匀。

步骤 11

蒸好后取出千层糕晾凉了（约2小时）彻底晾凉后脱模切块，热的切会粘刀，而且切割面不好看。我一般会切成菱形或者方形。

步骤 12

超级好吃又弹牙的椰汁千层糕可以开吃啦！！！

步骤 13

吃不完的可以放冰箱，然后第二天切块，然后用不粘锅小火煎至二面金黄，更加香，好吃😋（这是我2021年用黄片糖做的）

椰汁千层糕（马蹄糕）的小贴士

1、请购买洲星马蹄粉和高达椰浆，否则做出来的千层糕不好吃的就不要怪我哈，嘻嘻嘻。2、家用碗容量有200-250G，如果家里没有电子秤的朋友要注意你家碗的大小哈。3、如果家里有二个汤勺建议黄白浆各用一个勺子，因为共用一个勺子舀二种浆粉，到最后二种浆粉都没那么纯的颜色了。温馨提示：如果想切得再漂亮一些，请把晾凉的千层糕倒到水果切板再切，那么切割面就接近于完美啦！（要一刀切下去，千万不能好像据牛扒那样来对待千层糕）

菜谱创建时间：2020-02-07 18:32:07