1、山药去皮蒸熟，压扁碾碎。（不要太碎，吃起来口感才好）
2、山药泥里面加入面粉、葱、姜、蒜、香菇丁、胡萝卜丁调成糊状，制成素鱼肉。
3、将油豆皮平铺在菜板上，把调好的糊平铺在豆皮上，头部两边往中间折叠成差不多三角形，形成鱼头状，身子再往对面方向折上，翻过来，用面糊把豆皮边边粘紧。把包好的鱼放入蒸锅，大火烧开，中火蒸15分钟。
4、利用蒸鱼的时间空档，调一下番茄汁：碗中放入半碗清水、姜末、蒜末、葱花、白糖、盐、番茄沙司、白醋、胡椒粉调成汁备用。
5、蒸好的鱼，取出，用厨房纸吸去表面水分和潮气，再用手指掸上薄薄的一层面粉吸去潮气和水分（这样入油锅才不会溅油）。
6、热锅凉油（油温不能太高，豆皮容易糊），将裹上面粉的鱼放入油锅煎至两面酥脆，有点皱起来就好了。放在案板上切成一小段一小段保持原型的模样放入盘中。
7、锅留少量底油，底油不要太多，倒入调好的番茄汁中小火多熬一会儿，熬到生番茄酱味没有了就好了，勾一点芡放入锅中，关火。最后放一点味精搅匀。
8、把汤汁浇在鱼肉上即可。